Pinsa z mozzarellą i oliwkami

1. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać drożdże, mąkę pszenną, mąkę ryżową, mąkę orkiszową i mąkę z ciecierzycy, następnie wyrobić ciasto przez 5 minut. 2. Dodać sól i oliwę, wymieszać przez 1 minutę z prędkością 4,5. 3. Pozostawić ciasto w naczyniu miksującym na 30 minut, a następnie wyrobić je przez 2 minuty. 4. Przełożyć ciasto do szczelnie zamykanego pojemnika i odstawić do lodówki na około 48 godzin. Umyć naczynie miksujące. 5. Po upływie około 48 godzin wyjąć ciasto z lodówki i przełożyć na oprószony mąką blat. Podzielić na 4 części (około 200 g każda), uformować kule, przykryć folią spożywczą i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej (2-3 godziny). 6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, następnie rozdrobnić przez 3 sekundy z prędkością 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego i dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1. 7. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, krem balsamiczny, sól, pieprz i cukier, po czym odparowywać przez 10 minut w temperaturze 120°C z prędkością 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 230°C. Oprószyć kamieniem do pizzy "Paul" mąką i odstawić. 8. Dłońmi uformować z każdego kawałka ciasta owalny kształt (około 25 x 15 cm). Na przygotowanym kamieniu do pizzy ułożyć 2 porcje ciasta. Każdą porcję ciasta posmarować 1/4 przygotowanego sosu pomidorowego, nałożyć po 1/2 pomidora, 1/2 kulki mozzarelli i 4 oliwki. Piec przez 15-20 minut w temperaturze 230°C. W ten sam sposób upiec pozostałe 2 porcje ciasta. 9. Pinsę z mozzarellą i oliwkami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.