Pinsa z mozzarellą i oliwkami

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto: 310
• g zimnej wody
• 1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarnagrochu (1g)
• 350 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 75 g mąki ryżowej (patrz wskazówka)
• 50 g mąki orkiszowej, razowej
• 25 g mąki z ciecierzycy (patrz wskazówka)
• 2 łyżeczki soli
• 10 g oliwy z oliwek
• Pieczenie: 100
• g cebuli przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 20 g oliwy z oliwek
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 20 g koncentratu pomidorowego
• 10 g kremu balsamicznego
• ¾
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 – 2 szczypty cukru
• mąka pszenna chlebowa typu 650-750, do oprószenia
• 2 pomidory pokrojone w plastry
• 2 kulki sera mozzarella (125g każda), odsączone, pokrojone w plastry
• 16 zielonych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, mąkę pszenną, mąkę ryżową, mąkę orkiszową i mąkę z ciecierzycy, wyrobić Ciasto /5 min.
2. Dodać sól i oliwę, wymieszać1 min//obr. 4.5. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym na 30 min, następnie wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika, odstawić do lodówki na ok. 48 godz. Umyć naczynie miksujące.
3. Po upływie ok. 48 godz. wyjąć ciasto z lodówki i przełożyć na oprószony mąką blat. Podzielić na 4 części (ok. 200 g każda), uformować kule, przykryć folią spożywczą i pozostawić do osiągnięcia temp. pokojowej (2-3 godz.). Po tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, krem balsamiczny, sól, pieprz i cukier, odparowywać10 min/120°C/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Kamień do pizzy „Paul” (patrz wskazówka) oprószyć mąką, odstawić.
6. Dłońmi uformować z każdego kawałka ciasta owalny kształt (ok. 25 x 15 cm). Na przygotowanym kamieniu do pizzy ułożyć 2 porcje ciasta. Każdą porcję ciasta posmarować ¼ przygotowanego sosu pomidorowego, nałożyć po ½ pomidora, ½ kulki mozzarelli i 4 oliwki. Piec 15-20 min (230°C). W ten sam sposób upiec pozostałe 2 porcje ciasta. Pinsę z mozzarellą i oliwkami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.