Piersi z kurczaka nadziewane cytrynową ricottą z pomidorowym risotto

🥘 Składniki

• 40 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
• Pierś z kurczaka nadziewana cytrynową ricottą: 15
• g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 10 g mięty, świeżej tylko liście
• 5 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
• 200 g sera ricotta podzielonego na kawałki
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 6 filetów z piersi kurczaka (ok. 1000g)
• Pomidorowe risotto: 25
• g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 40 g oliwy z oliwek
• 300 g ryżu do risotto (np. Carnaroli, Arborio), o 14-15 min czasiegotowania (patrz wskazówka)
• 200 g pomidorów, bez skóry pokrojonych na ćwiartki
• 60 g białego wina, wytrawnego
• 550 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 20 g koncentratu pomidorowego
• ½
• łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 30 g masła

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, miętę i skórkę z cytryny, rozdrobnić10 s/obr. 8. Przełożyć 3 łyżki rozdrobnionych składników do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać ricottę, 1 łyżeczkę soli i pieprz, wymieszać20 s/obr. 2. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać ponownie10 s/obr. 2. Farsz z ricotty przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Filety z piersi kurczaka przekroić w poprzek, delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa najgrubszą część, aby każdy filet miał równą grubość. Filety oprószyć pozostałą ½ łyżeczki soli, następnie na środek każdego fileta nałożyć 1 łyżkę farszu z ricotty, złożyć wzdłuż na pół, spiąć brzegi za pomocą wykałaczek, ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze. Piec 30-35 min (180°C).
6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, dodać pietruszkę i oliwę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
7. Dodać ryż do risotto i pomidory, dusić bez założonej miarki3 min/120°C//obr. 1. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać wino, gotować bez założonej miarki1 min/100°C//obr. 1.
9. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, przecier pomidorowy, sól i pieprz, przemieszać kopystką, gotować12-13 min/100°C//obr. 1.
10. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan i masło, przemieszać kopystką, pozostawić w naczyniu miksującym na 2 min. Piersi z kurczaka nadziewane cytrynową ricottą z pomidorowym risotto udekorować rozdrobnionymi wcześniej ziołami i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.