Piersi z kurczaka nadziewane cytrynową ricottą z pomidorowym risotto
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 40 | g sera parmezan pokrojonego na kawałki | Pierś z kurczaka nadziewana cytrynową ricottą: 15 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 10 | g mięty, świeżej tylko liście | 5 | g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek | 200 | g sera ricotta podzielonego na kawałki | 1 ½ | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 6 | filetów z piersi kurczaka (ok. 1000g) | Pomidorowe risotto: 25 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 15 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 40 | g oliwy z oliwek | 300 | g ryżu do risotto (np. Carnaroli, Arborio), o 14-15 min czasiegotowania (patrz wskazówka) | 200 | g pomidorów, bez skóry pokrojonych na ćwiartki | 60 | g białego wina, wytrawnego | 550 | g wody | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 20 | g koncentratu pomidorowego | ½ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 30 | g masła
Przygotowanie
1. Umieścić parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 10s/obr.10.
2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do innej miski, odłożyć.
3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia, odłożyć.
4. Włożyć natkę pietruszki, miętę i skórkę z cytryny do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić przez 10s/obr.8.
5. Przełożyć 3 łyżki rozdrobnionych składników do innej miski, odłożyć.
6. Dodać ricottę, 1 łyżeczkę soli i pieprz do naczynia miksującego, wymieszać przez 20s/obr.2.
7. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać ponownie przez 10s/obr.2.
8. Przełożyć farsz z ricotty do innej miski, odłożyć. Umyć naczynie miksujące.
9. Przekroić filety z piersi kurczaka w poprzek, delikatnie rozbić najgrubszą część tłuczkiem do mięsa, aby każdy filet miał równą grubość.
10. Oprószyć filety pozostałą ½ łyżeczki soli, na środek każdego fileta nałożyć 1 łyżkę farszu z ricotty, złożyć wzdłuż na pół, spiąć brzegi za pomocą wykałaczek, ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze.
11. Piec filety przez 30-35 min w temperaturze 180°C.
12. Umieścić cebulę szalotkę i czosnek w naczyniu miksującym, dodać pietruszkę i oliwę, rozdrobnić przez 5s/obr.5.
13. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić przez 3 min/120°C/obr.1.
14. Dodać ryż do risotto i pomidory, dusić bez założonej miarki przez 3 min/120°C/obr.1.
15. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
16. Dodać wino, gotować bez założonej miarki przez 1 min/100°C/obr.1.
17. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, przecier pomidorowy, sól i pieprz, przemieszać kopystką, gotować przez 12-13 min/100°C/obr.1.
18. Dodać wcześniej rozdrobniony parmezan i masło, przemieszać kopystką, pozostawić w naczyniu miksującym na 2 min.
19. Udekorować piersi z kurczaka nadziewane cytrynową ricottą z pomidorowym risotto rozdrobnionymi wcześniej ziołami i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.