Piersi z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym z purée ziemniaczanym i fasolką szparagową

🥘 Składniki

• 40 g cebuli szalotki pokrojonej w ćwiartki
• 1 ząbek czosnku
• 20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 60 g marmolady zgorzkich pomarańczy
• 60 g marmolady pomarańczowej
• 20 g oliwy z oliwek
• 20 g octu balsamicznego
• 50 g wina Porto
• 50 g czerwonego wina
• 1 łyżeczka tymianku, świeżego tylko liście
• ½
• łyżeczki tymianku, suszonego
• ¾
• łyżeczki soli plus 1-2 szczypty
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus 1 szczypta
• 2 piersi z kaczki, bez skóry, bez kości (ok. 150-200g każda, patrz wskazówka)
• 500 g wody
• 350 g ziemniaków, mączystych pokrojonych na 2 cm kawałki
• 150 – 200 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej
• 150 – 200 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej
• 120 g mleka
• 30 g masła

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek, imbir, marmoladę z gorzkich pomarańczy, dodać oliwę, ocet balsamiczny, wino, tymianek, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, zmiksować1 min/obr. 10.
2. Każdą pierś z kaczki ułożyć osobno na arkuszu papieru do pieczenia i równomiernie polać przygotowaną marynatą. Mięso zawinąć szczelnie w papier, formując 2 papiloty i umieścić je w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić. Umyć naczynie miksujace.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Nałożyć dolną część przystawki Varoma z mięsem. Włożyć wkład Varomy i odważyć na niego fasolkę i oprószyć ją 1-2 szczyptami soli, gotować na parze25 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić pod przykryciem, aby zachować ciepło. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć ugotowane ziemniaki, dodać mleko, masło, pozostałą ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, wymieszać10-15 s/obr. 3.5.Zdjąć motylek.Przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące. Ugotowaną na parze fasolkę przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Ostrożnie otworzyć papiloty, piersi z kaczki przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Pozostały w papilotach płyn po gotowaniu zachować.
5. Do naczynia miksującego wlać płyn pozostały w papilotach po gotowaniu piersi z kaczki, odparowywać8-10 min/120°C/obr. 3(patrz wskazówka). Powstały sos przelać do sosjerki. Piersi z kaczki pokroić w ukośne plastry. Piersi z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym podawać z purée ziemniaczanym i fasolką.