Piersi z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym z purée ziemniaczanym i fasolką szparagową
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 40 | g cebuli szalotki pokrojonej w ćwiartki | 1 | ząbek czosnku | 20 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 60 | g marmolady zgorzkich pomarańczy | 60 | g marmolady pomarańczowej | 20 | g oliwy z oliwek | 20 | g octu balsamicznego | 50 | g wina Porto | 50 | g czerwonego wina | 1 | łyżeczka tymianku, świeżego tylko liście | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | ¾ | łyżeczki soli plus 1-2 szczypty | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus 1 szczypta | 2 | piersi z kaczki, bez skóry, bez kości (ok. 150-200g każda, patrz wskazówka) | 500 | g wody | 350 | g ziemniaków, mączystych pokrojonych na 2 cm kawałki | 150 - 200 | g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej | 150 - 200 | g zielonej fasolki szparagowej, świeżej | 120 | g mleka | 30 | g masła
Przygotowanie
1. Umieścić w naczyniu miksującym cebulę szalotkę, czosnek, imbir, marmolada z gorzkich pomarańczy, oliwę, ocet balsamiczny, wino, tymianek, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, zmiksować 10s/obr.10.
2. Każdą pierś z kaczki ułożyć osobno na arkuszu papieru do pieczenia, równomiernie polać przygotowaną marynatą, zawinąć szczelnie w papier, formując 2 papiloty, umieścić je w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
3. Wlać wodę do naczynia miksującego, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Nałożyć dolną część przystawki Varoma z mięsem, włożyć wkład Varomy, odważyć na niego fasolkę i oprószyć ją 1-2 szczyptami soli, gotować na parze 25min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić pod przykryciem, aby zachować ciepło. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
4. Założyć motylek, umieścić ugotowane ziemniaki w naczyniu miksującym, dodać mleko, masło, pozostałą ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, wymieszać 10-15s/obr.3.5. Zdjąć motylek, przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące. Ugotowaną na parze fasolkę przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Ostrożnie otworzyć papiloty, piersi z kaczki przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Zachować płyn pozostały w papilotach po gotowaniu.
5. Wlać płyn pozostały w papilotach po gotowaniu piersi z kaczki do naczynia miksującego, odparować 8-10min/120°C/obr.3. Powstały sos przelać do sosjerki. Pokroić piersi z kaczki w ukośne plastry. Podawać piersi z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym z purée ziemniaczanym i fasolką.