Piersi z kaczki w papilotach z sosem pomarańczowym

🥘 Składniki

• 4 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 150g każda)
• 3 ząbki czosnku
• 15 g skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
• (opcjonalnie)
• 750 g pomarańczy ekologicznych, pokrojonych na ok. 2 cm kawałki, plus dodatkowe 8 plastrów, ze skórą, do papilotów
• 25 g miodu
• 50 g sosu sojowego
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• 200 g wody
• 4 łyżki ziaren sezamu uprażonego, do posypania
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Skórę na piersiach z kaczki naciągnąć i ponacinać ukośnie na całej powierzchni. Kaczkę włożyć do miski, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, skórkę otartą z cytryny, 750 g pomarańczy, dodać miód i sos sojowy, rozdrobnić8 s/obr. 5. Przełożyć marynatę do miski, w której znajdują się piersi z kaczki, wymieszać, odstawić do zamarynowania do lodówki na ok. 1 godz. 30 min.
3. Przygotować 4 arkusze papieru do pieczenia (ok. 30 x 40 cm). Na środku każdego arkusza ułożyć 2 plastry pomarańczy.
4. Rozgrzać patelnię na średniej mocy palnika. Na patelni ułożyć skórą do dołu piersi z kaczki. Smażyć ok. 5 min lub do momentu, gdy wytopi się tłuszcz, a skóra kaczki stanie się złotobrązowa. Usmażone piersi ułożyć na przygotowanych wcześniej arkuszach papieru do pieczenia, posypać pieprzem i solą, następnie zawinąć w papiloty. Ułożyć w dolnej części przytstawki Varoma i na wkładzie Varomy.
5. Do naczynia miksującego wlać marynatę i wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, założyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego, zmiksować30 s/obr. 10.
6. Piersi z kaczki ułożyć na talerzu, pokroić w ok. 5 mm plastry, polać sosem pomarańczowym, posypać sezamem i udekorować ugotowanymi plastrami pomarańczy.
7. Piersi z kaczki z sosem pomarańczowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu.