Pierś z kaczki w sosie morelowym
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 200 | g moreli suszonych, bez pestek | 350 | ggorącej wody do namoczenia moreli | 2 | piersi z kaczki, bez skóry, bez kości (ok. 300g każda) | 1 | łyżeczka rozmarynu, suszonego | 1 | łyżeczka estragonu, suszonego | 1 ¼ | łyżeczki soli | 1 ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 20 | g masła | 1 | łyżeczka brązowego cukru | 50 | g białego wina, wytrawnego | 150 | g bulionu drobiowego, płynnego | 2 | łyżki soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego | 2 | łyżki soku z cytryny świeżo wyciśniętego | ½ | łyżeczki curry, mielonego | olej ilość do smażenia
Przygotowanie
1. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierz suszone morele i wodę, odstaw na 15 minut, aby morele namoczyły się.
2. Ostrym nożem natnij skórę kaczki, tworząc kratkę. Natrzej piersi kaczki rozmarynem, estragonem, 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu. Ułóż piersi w dolnej części i na wkładzie Varomy, skórą do góry, odstaw.
3. Odcedź namoczone morele, zachowaj wodę z namaczania.
4. Włóż namoczone morele do naczynia miksującego, dodaj masło i brązowy cukier, duszaj przez 3 minuty w temperaturze 120°C, z prędkością 1 obr.
5. Dodaj białe wino, bulion drobiowy, sok z pomarańczy, pozostałą 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i curry. Nałóż przystawkę Varoma, gotuj na parze przez 20 minut. Zdejmij przystawkę Varoma, odstaw.
6. Do naczynia miksującego wlej 250 g wody z namaczania moreli, zmiksuj przez 10 sekund z prędkością 6 obr. Przełóż powstały sos morelowy do innego naczynia, odstaw.
7. Ostrożnie osusz ugotowane na parze piersi kaczki papierowym ręcznikiem. Na mocno rozgrzanej patelni ułóż piersi skórą do dołu, dociśnij drewnianą łopatką, aby je spłaszczyć. Zmniejsz moc palnika, smaż przez 2-4 minuty lub do momentu, aż skórka zrobi się chrupiąca, a tłuszcz się wytopi. Odwróć mięso na drugą stronę, smaż przez kolejne 1-2 minuty.
8. Przełóż usmażone piersi kaczki na deskę, pokrój w ukośne kawałki, ułóż na talerzu. Podawaj piersi kaczki bezpośrednio po przygotowaniu z sosem morelowym.