Pierś z indyka z sosem żurawinowym
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 2 | ząbki czosnku | 50 | g oliwy z oliwek | 1 ½ | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | 1 | łyżeczka rozmarynu, suszonego, mielonego | 1 | łyżeczka tymianku, suszonego | 2 | łyżeczki szałwii, suszonej, otartej | 1 | filet z piersi indyka, bez skóry i kości (ok. 1000g) | 1000 | g wody | 300 | g żurawiny, świeżej | 300 | g żurawiny, mrożonej (patrz wskazówka) | 180 | g soku jabłkowego | 100 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 1 | laska cynamonu przełamana na pół | 1 | kawałek skórki z pomarańczy ekologicznej, bez białych błonek (ok. 6 x 2 cm)
Przygotowanie
1. Umieścić czosnek w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 3s/obr.8. Zebrać go kopystką ze ścianek na dno naczynia.
2. Dodać do naczynia oliwę, sól, pieprz, paprykę, rozmaryn, tymianek i szałwię, a następnie wymieszać przez 10s/obr.2. Przelać powstałą marynatę do dużej miski, włożyć filet z piersi indyka i wymieszać, aby całe mięso było pokryte marynatą. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na około 12 godzin do lodówki.
3. Szczelnie zawinąć zamarynowane mięso w folię spożywczą i umieścić w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta. Wlać wodę do naczynia miksującego, nałożyć na nie pokrywę z przystawką Varoma i gotować na parze przez 60 min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić ją, nie zdejmując pokrywy, aby zachować ciepło. Opróżnić naczynie miksujące.
4. Umieścić żurawinę w naczyniu miksującym, dodać sok jabłkowy, cukier, cynamon i skórkę z pomarańczy. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek i gotować przez 10 min/100°C//obr. Ostrożnie wyjąć i wyrzucić cynamon i skórkę z pomarańczy. Przelać sos do sosjerki.
5. Odwinąć mięso z folii, pokroić w 1 cm plastry i ułożyć na półmisku. Podawać pierś z indyka na ciepło z dodatkiem sosu żurawinowego.