Pierożki na parze z wieprzowiną

🥘 Składniki

• 300 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości chudego, pokrojonego na 2 cm kawałki
• 120 g słoniny pokrojonej na 2 cm kawałki
• 200 g krewetek, małych, obranych oczyszczonych
• 5 – 10 g liści kolendry, świeżych
• 40 g korzenia kolendry pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka cukru
• 10 g skrobi ziemniaczanej
• 10 g skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki pieprzu białego, mielonego
• 2 łyżeczki soli
• 15 g oleju sezamowego
• 40 ggrzybów shiitake, suszonych przekrojonych na pół
• 20 płatówgotowego ciasta na pierożki uprzednio rozmrożonych (patrz wskazówka)
• rybia ikra ilość do dekoracji
• (opcjonalnie)
• 500 g wody

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy wyłożyć papierem do pieczenia, pozostawiając boczne otwory niezakryte, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć mięso z łopatki wieprzowej, słoninę, krewetki i kolendrę, dodać cukier, skrobię, olej sezamowy, sól i pieprz, rozdrobnić30 s/obr. 10.
3. Dodać grzyby shiitake, rozdrobnić10 s/obr. 10. Farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
4. Na blacie ułożyć płat gotowego ciasta na pierożki. Na środku płata ułożyć 1 czubatą łyżeczkę farszu. Krawędzie ciasta podnieść do góry wokół farszu, lekko je dociskając w taki sposób, aby ściśle przywierały do farszu, tworząc jednocześnie palcami kształt otwartej plisowanej sakiewki. Odciąć nadmiar ciasta wystający poza farsz za pomocą nożyczek. Na farszu pierożka ułożyć 3-4 kuleczki rybiej ikry. Przełożyć pierożek do dolnej części przystawki Varoma (patrz wskazówka). Czynności powtórzyć z pozostałymi płatami gotowego ciasta. Pierożki ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy.
5. Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze15-20 min/Varoma/obr. 1.
6. Pierożki na parze z wieprzowiną podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).