Pierogi z mięsem z rosołu i kiszoną kapustą
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Farsz: 300 | g kapusty kiszonej dokładnie odciśniętej (patrz wskazówka) | 1 | liść laurowy, suszony | 2 | ziarna ziela angielskiego | 500 | g wody | 200 | g cebuli przekrojonej na pół | 20 | g oleju | 500 | g resztek mięsa, ugotowanego z rosołu, całkowicie ostudzonego, pokrojonego na 3 cm kawałki | ¾ - 1 | łyżeczkę soli | ½ - ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Ciasto: 300 | g wody plus dodatkowa ilość dogotowania pierogów | 30 | g oleju | 550 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | sól dogotowania pierogów
Przygotowanie
1. Umieść kapustę w naczyniu miksującym i rozdrobnij ją przez 3s/obr.4.
2. Przełóż rozdrobnioną kapustę do koszyczka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a następnie odłóż.
3. Wlej wodę do naczynia miksującego, umieść w nim koszyczek z kapustą i przyprawami, a następnie gotuj na parze przez 25min/Varoma/obr.1.
4. Ostrożnie wyjmij koszyczek przy użyciu kopystki, wyjmij liść laurowy i ziele angielskie, a następnie odłóż ugotowaną kapustę.
5. Opróżnij naczynie miksujące.
6. Umieść cebulę w naczyniu miksującym, dodaj olej i rozdrobnij przez 5s/obr.5.
7. Zgarnij składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego i duś przez 3min/120°C/obr.1.
8. Dodaj mięso do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 15s/obr.6.
9. Zgarnij składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego.
10. Dodaj ugotowaną na parze kapustę, sól i pieprz do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij przez 10-15s/obr.5.
11. Zgarnij składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego. Jeśli to konieczne, rozdrobnij ponownie przez 10-15s/obr.5.
12. Przełóż do innego naczynia i odłóż. Umyj naczynie miksujące.
13. Wlej wodę i olej do naczynia miksującego, a następnie podgrzewaj przez 4min/50°C/obr.1.
14. Dodaj mąkę i wyrób ciasto przez 2min.
15. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat, uformuj w kulę, a następnie rozwałkuj na grubość ok. 2 mm i wykrój kółka (Ø ok. 6 cm) przy użyciu szklanki.
16. Na środku każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu, a następnie dokładnie zlepi brzegi pierogów.
17. W dużym garnku na kuchence zagotuj osoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 l wody), a następnie partiami wkładaj przygotowane pierogi.
18. Gotuj pierogi przez 3-4 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody, a następnie odcedź.
19. Podawaj pierogi z mięsem z rosołu i kiszoną kapustą na ciepło, np. z dodatkiem zrumienionej cebuli.