Pierogi z kapustą i grzybami

🥘 Składniki

• Składniki:
• Farsz: 100
• ggrzybów, suszonych (np. borowików, podgrzybków)
• 600 g wody
• 500 g kapusty kiszonej dobrze odsączonej
• 100 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 50 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
• 120 g cebuli pokrojonej na kawałki
• 30 g oliwy z oliwek
• 50 g masła pokrojonego na kawałki
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• ½
• łyżeczki cukru
• Ciasto: 550
• g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 30 g oliwy z oliwek
• 300 g wody ciepłej, plus dodatkowa ilość dogotowania pierogów
• sól dogotowania pierogów

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego grzyby, opłukać pod bieżącą wodą, następnie przełożyć do miski. Miskę postawić na pokrywę naczynia miksującego i odważyć do niej wodę. Odstawić do namoczenia na 30 min. Po tym czasie grzyby dokładnie odsączyć przez koszyczek, wodę z namaczania zachować.
2. Do naczynia miksującego włożyć kapustę, rozdrobnić4 s/obr. 4. Kapustę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę z namaczania grzybów, w dolnej części przystawki Varoma ułożyć grzyby, na wkładzie Varomy ułożyć marchewkę i pietruszkę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez koszyczek, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki3 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać ugotowaną marchewkę i pietruszkę, rozdrobnioną kapustę, ugotowane grzyby, masło, sól, pieprz i cukier, rozdrobnić15-17 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C//obr. 2. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostygnięcia na ok. 20 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać oliwę i wodę, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto wyjąć z naczynia miksującego i uformować kulę. Następnie na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 2 mm i wykroić szklanką kółka (Ø ok. 6 cm). Na środku każdego kółka nałożyć czubatą łyżeczkę farszu, dokładnie zlepić brzegi pierogów.
7. W garnku na kuchence zagotować wodę z dodatkiem soli, partiami wkładać przygotowane pierogi. Pierogi gotować 3-4 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody, odcedzić. Pierogi z kapustą i grzybami podawać na ciepło.