Pieczony schab z orzechami i pudrem z grzybów
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Farsz: 120 | g orzechów włoskich, łuskanych | 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 120 | g cebuli przekrojonej na pół | 30 | g masła | 25 | g bułki tartej | 1 | jajko | 1 | czubata łyżka pudru zgrzybów (patrz wskazówka) | ¾ - 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Pieczony schab: 1200 | g schabu wieprzowego w całości | 1 | łyżeczka soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | 1 | łyżeczka tymianku, suszonego | 1 | łyżeczka szałwii, suszonej, otartej | 5 | łyżek wody | Sos: 120 | g wody | 2 | łyżki pudru zgrzybów (patrz wskazówka) | 1 ½ - 2 | łyżeczki mąki pszennej | ¼ - ½ | łyżeczki soli (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieść orzechy w naczyniu miksującym i rozdrobnij je przez 2s/obr.5.
2. Przesyp rozdrobnione orzechy do innej miski i odłóż.
3. Umieść natkę pietruszki w naczyniu miksującym i rozdrobnij ją przez 3s/obr.8.
4. Dodaj cebulę i masło do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij wszystko przez 5s/obr.5. Zetrzyj składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie duś przez 4min/120°C/obr.1.
5. Dodaj wcześniej rozdrobnione orzechy, bułkę tartą, jajko, puder z grzybów, sól i pieprz do naczynia miksującego, a następnie wymieszaj przez 15s/obr.2. Przełóż mieszankę do innej miski i odłóż.
6. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.
7. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie umieść w niej schab. Zrób 3 głębokie, podłużne nacięcia w mięsie (na głębokość co najmniej 5 cm). Oprósz schab solą, pieprzem, słodką papryką, tymiankiem i szałwią. Wypełnij nacięcia w mięsie przygotowaną wcześniej mieszanką.
8. Obwiąż schab nicią kuchenną w kilku miejscach, nie zbyt ściśle, aby farsz pozostał w nacięciach. Umieść schab w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu kamionkowym do zapiekania „Betty", nacięciami do góry. Wlej do naczynia wodę.
9. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową lub pokrywą naczynia kamionkowego.
10. Piecz schab przez 15min (200°C), a następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz przez kolejne 60min.
11. Wyjmij upieczony schab z naczynia i umieść na półmisku, przykrywając folią aluminiową, aby zachować ciepło.
12. Ostrożnie wlej płyn powstały w naczyniu żaroodpornym podczas pieczenia i wodę do naczynia miksującego. Dodaj puder grzybowy, mąkę i sól, a następnie gotuj przez 3min/100°C/obr.2. Przelej sos do sosjerki.
13. Podawaj pieczony schab z orzechami i pudrem grzybowym na gorąco, z dodatkiem gotowanych ziemniaków i wybranej surówki.