Pieczony schab z orzechami i pudrem z grzybów

🥘 Składniki

• Składniki:
• Farsz: 120
• g orzechów włoskich, łuskanych
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 120 g cebuli przekrojonej na pół
• 30 g masła
• 25 g bułki tartej
• 1 jajko
• 1 czubata łyżka pudru zgrzybów (patrz wskazówka)
• ¾ – 1
• łyżeczka soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• Pieczony schab: 1200
• g schabu wieprzowego w całości
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka szałwii, suszonej, otartej
• 5 łyżek wody
• Sos: 120
• g wody
• 2 łyżki pudru zgrzybów (patrz wskazówka)
• 1 ½ – 2
• łyżeczki mąki pszennej
• ¼ – ½
• łyżeczki soli (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić2 s/obr. 5. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8.
3. Dodać cebulę i masło, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić4 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać rozdrobnione wcześniej orzechy, bułkę tartą, jajko, puder z grzybów, sól i pieprz, wymieszać15 s//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej schab. Za pomocą ostrego noża zrobić w mięsie 3 głębokie, podłużne nacięcia (na głębokość min. 5 cm). Mięso oprószyć ze wszystkich stron solą, pieprzem, słodką papryką, tymiankiem i szałwią. Nacięcia w mięsie wypełnić przygotowanym wcześniej farszem. Schab obwiązać nicią kuchenną w kilku miejscach, niezbyt ściśle, żeby farsz pozostał w nacięciach. Schab ułożyć nacięciami do góry w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu kamionkowym do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka). Do naczynia wlać wodę. Naczynie przykryć szczelnie folią aluminiową lub pokrywą naczynia kamionkowego.
7. Piec 15 min (200°C), następnie zmniejszyć temp. do 170°C i piec kolejne 60 min (patrz wskazówka).
8. Upieczony schab przełożyć na półmisek i przykryć folią aluminiową, aby zachować ciepło.
9. Do naczynia miksującego ostrożnie wlać płyn powstały w naczyniu żaroodpornym podczas pieczenia i wodę, dodać puder grzybowy, mąkę i sól, gotować3 min/100°C/obr. 2. Sos przelać do sosjerki. Pieczony schab z orzechami i pudrem grzybowym podawać na gorąco, z dodatkiem gotowanych ziemniaków i wybranej surówki.