Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina

Składniki: Składniki: | Marynowanie mięsa: 1 | łyżka owoców jałowca | 1 | łyżka nasion kolendry | 1 | łyżka ziaren pieprzu czarnego | 1 | łyżka ziaren ziela angielskiego | ½ | łyżki soli morskiej,gruboziarnistej | 1 | łyżka oleju | 1000 - 1200 | g rostbefu w całości | Pieczenie mięsa i purée z suszonymi pomidorami: olej do natłuszczenia | 100 | g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych | 1000 | g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę | 300 | g mleka | 1 | ząbek czosnku | 1 | łyżeczka soli | 30 | g masła | Sos z czerwonego wina: 100 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 20 | g masła | 200 | g czerwonego wina, wytrawnego | 70 | g wody plus dodatkowe 3-4 łyżki | 1 - 2 | łyżki dżemu z czerwonej porzeczki | 1 - 2 | łyżki żurawiny, do mięs | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszonej | 1 | łyżka skrobi ziemniaczanej | 1 | łyżka skrobi kukurydzianej Przygotowanie: Składniki: Składniki: | Marynowanie mięsa: 1 | łyżka owoców jałowca | 1 | łyżka nasion kolendry | 1 | łyżka ziaren pieprzu czarnego | 1 | łyżka ziaren ziela angielskiego | ½ | łyżki soli morskiej,gruboziarnistej | 1 | łyżka oleju | 1000 - 1200 | g rostbefu w całości | Pieczenie mięsa i purée z suszonymi pomidorami: olej do natłuszczenia | 100 | g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych | 1000 | g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę | 300 | g mleka | 1 | ząbek czosnku | 1 | łyżeczka soli | 30 | g masła | Sos z czerwonego wina: 100 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 20 | g masła | 200 | g czerwonego wina, wytrawnego | 70 | g wody plus dodatkowe 3-4 łyżki | 1 - 2 | łyżki dżemu z czerwonej porzeczki | 1 - 2 | łyżki żurawiny, do mięs | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszonej | 1 | łyżka skrobi ziemniaczanej | 1 | łyżka skrobi kukurydzianej Przygotowanie: 1. Umieścić jałowiec, kolendrę, pieprz i ziele angielskie w naczyniu miksującym, podsmażyć przez 5 minut w temperaturze 120°C przy prędkości obrotów 10. 2. Dodać sól i zmielić przez 20 sekund przy prędkości obrotów 9. 3. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, włożyć do niej rostbef. Dokładnie natrzeć mięso zmielonymi przyprawami i olejem. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin. 4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Natłuścić naczynie żaroodporne olejem za pomocą pędzelka. 5. Zamarynowany rostbef ciasno związać nicią kuchenną i umieścić w przygotowanym naczyniu żaroodpornym bez pokrywy. Piec przez 1 godzinę i 20 minut. 6. Upieczone mięso odstawić na około 10 minut, aby odpoczęło. 7. Do naczynia miksującego włożyć suszone pomidory i rozdrobnić przez 4 sekundy przy prędkości obrotów 6. Przełożyć do innego naczynia. 8. Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać mleko, czosnek i sól, gotować przez 18-20 minut w temperaturze 98°C przy prędkości obrotów 2. 9. Dodać rozdrobnione suszone pomidory i masło, wymieszać przez 20 sekund przy prędkości obrotów 5. Przełożyć do naczynia, w którym purée będzie podawane, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. 10. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i masło, dusić przez 5 minut w temperaturze 120°C. 11. Dodać wino, 70 g wody, dżem z czerwonej porzeczki i koncentrat bulionu mięsnego, odparowywać przez 5 minut w temperaturze 120°C przy prędkości obrotów 2. 12. W miseczce wymieszać skrobię z 3-4 łyżkami zimnej wody, a następnie dodać do naczynia miksującego. Odparowywać przez 8 minut w temperaturze 120°C przy prędkości obrotów 2. 13. Założyć miarkę na naczynie miksujące i zmiksować przez 20 sekund przy prędkości obrotów 7. Sos z czerwonego wina przelać do sosjerki. 14. Pieczony rostbef podawać pokrojony na cienkie plastry, z dodatkiem purée z suszonymi pomidorami i sosu z czerwonego wina.