Pieczony łosoś w pesto z grzybowym orzotto

Składniki: Składniki: | Łosoś w pesto: 550 - 600 | g fileta z łososia, świeżego w całości, ze skórą bez skóry | 80 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 80 | g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki | 30 | g migdałów, w słupkach | 30 | g migdałów, w płatkach | 30 | g liści bazylii, świeżych | 70 | g oliwy z oliwek plus dodatkowo 1 łyżka | ½ | ząbka czosnku | ¼ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia | 2 - 3 | gałązki pomidorków koktajlowych (200-300g) | Grzybowe orzotto: 15 | ggrzybów, suszonych np. borowików, pogdrzybków | 1 | kawałek skórki z cytryny (ok. 4 x 1 cm), ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojony na kawałki | 1 | łyżeczka liści tymianku, świeżych | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki ziaren pieprzu czarnego | 100 | g cebuli pokrojonej na kawałki | 2 | ząbki czosnku | 30 | g oliwy z oliwek | 225 | g makaronu suchego, typu orzo | 80 | g białego wina | 450 | g wody | 170 | g pieczarek pokrojonych w plastry | 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 60 | g orzeszków piniowych | 60 | g migdałów, w słupkach | 1 | cytryna pokrojona wgrube plastry (patrz wskazówka), do podania Przygotowanie: 1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 230°C. 2. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić naczynie żaroodporne, włożyć do niego łososia, odstawić. 3. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać parmezan, rozdrobnić przez 10s/obr.10. 4. Przełożyć 3 łyżki rozdrobnionego parmezanu do innego naczynia, odstawić. 5. Do naczynia miksującego dodać migdały, bazylię, 70 g oliwy, czosnek i sól, rozdrobnić przez 15s/obr.7. 6. Powstałe pesto równomiernie rozsmarować na odważonym łososiu. 7. Obok ryby w naczyniu ułożyć pomidorki koktajlowe, skropić je 1 łyżką oliwy i oprószyć solą. 8. Piec przez 20-25 min (230°C). 9. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 10. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć suszone grzyby, skórkę z cytryny i tymianek, dodać sól i pieprz, rozdrobnić przez 10s/obr.8. 11. Dodać cebulę, czosnek i oliwę, rozdrobnić przez 3s/obr.5. 12. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić przez 2 min/120°C/obr.1. 13. Założyć motylek. Dodać makaron i wino, dusić bez założonej miarki przez 3 min/120°C/obr.1. 14. Dodać wodę, pieczarki, sok z cytryny i koncentrat bulionu warzywnego, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu przy 100°C/obr.1. 15. Zdjąć motylek. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan i orzeszki piniowe, wymieszać kopystką. 16. Pieczonego łososia z pesto podawać udekorowanego plastrami cytryny, z dodatkiem grzybowego orzotto.