Pierogi z bryndzą i szpinakiem

1. Umieść jajka, żółtka, wodę, oliwę, mąkę, semolina i sól w naczyniu miksującego, następnie wymieszaj przez 2 min. 2. Przenieś ciasto do innej miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na minimum 12 godzin. Umyj naczynie miksujące. 3. Umieść cebulę i czosnek w naczyniu miksującego, dodaj olej i rozdrobnij przez 5s/obr.5. 4. Zetrzyj składniki ze ścianek naczynia na dno, następnie duszą przez 3 min/120°C/obr.1. 5. Dodaj szpinak i duszą przez 1 min/120°C/obr.1. 6. Dodaj ugotowane ziemniaki, bryndzę, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz, a następnie rozdrobnij przez 15s/obr.4. Przenieś do innej miski i odłóż. Umyj naczynie miksujące. 7. Umieść rzepę w naczyniu miksującego i rozdrobnij przez 5-7s/obr.5. Zetrzyj składniki ze ścianek na dno naczynia. 8. Dodaj śmietanę, pozostałą 1/4 łyżeczki soli i pieprz cayenne, następnie wymieszaj przez 10s/obr.3. Przenieś do innej miski i odłóż do lodówki do momentu podania. 9. Oprósz blat mąką, umieść na nim schłodzone ciasto i rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Użyj szklanki o średnicy 7,5 cm, aby wykroić krążki. 10. Na środku każdego krążka umieść łyżeczkę farszu i sklej brzegi. Odłóż na oprószoną mąką deskę, przykrywając folią lub czystą ściereczką kuchenną, aby pierogi nie wysychały. Powtórz dla pozostałych krążków ciasta. 11. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Wkładaj pierogi partiami do wody, lekko zamieszaj i gotuj na niewielkim ogniu przez około 5 minut od wypłynięcia. Wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i ostrożnie układaj na talerzach. 12. Podawaj pierogi z bryndzą i szpinakiem bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem rzepy ze śmietaną.