Pierogi z bryndzą i szpinakiem
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto: 2 | jajka (patrz wskazówka) | 5 | żółtek | 20 | g wody | 10 | g oliwy z oliwek | 135 | g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00 | 135 | g semoliny z pszenicy durum | ¼ | łyżeczki soli | Farsz: 100 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 15 | g oleju rzepakowego | 100 | g liści szpinaku, świeżych | 400 | g ziemniaków, mączystych, ugotowanych ostudzonych, pokrojonych na kawałki | 200 | g bryndzy pokrojonej na kawałki | 1 ¼ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość dogotowania pierogów | ½ - ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego | 150 | g rzepy białej, pokrojonej na kawałki | 150 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu | 1 | szczypta pieprzu cayenne, mielonego | włoska mąka pszenna do pizzy, typu 00 ilość do oprószenia blatu i deski | woda ilość dogotowania pierogów
Przygotowanie
1. Umieść jajka, żółtka, wodę, oliwę, mąkę, semolina i sól w naczyniu miksującego, następnie wymieszaj przez 2 min.
2. Przenieś ciasto do innej miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na minimum 12 godzin. Umyj naczynie miksujące.
3. Umieść cebulę i czosnek w naczyniu miksującego, dodaj olej i rozdrobnij przez 5s/obr.5.
4. Zetrzyj składniki ze ścianek naczynia na dno, następnie duszą przez 3 min/120°C/obr.1.
5. Dodaj szpinak i duszą przez 1 min/120°C/obr.1.
6. Dodaj ugotowane ziemniaki, bryndzę, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz, a następnie rozdrobnij przez 15s/obr.4. Przenieś do innej miski i odłóż. Umyj naczynie miksujące.
7. Umieść rzepę w naczyniu miksującego i rozdrobnij przez 5-7s/obr.5. Zetrzyj składniki ze ścianek na dno naczynia.
8. Dodaj śmietanę, pozostałą 1/4 łyżeczki soli i pieprz cayenne, następnie wymieszaj przez 10s/obr.3. Przenieś do innej miski i odłóż do lodówki do momentu podania.
9. Oprósz blat mąką, umieść na nim schłodzone ciasto i rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Użyj szklanki o średnicy 7,5 cm, aby wykroić krążki.
10. Na środku każdego krążka umieść łyżeczkę farszu i sklej brzegi. Odłóż na oprószoną mąką deskę, przykrywając folią lub czystą ściereczką kuchenną, aby pierogi nie wysychały. Powtórz dla pozostałych krążków ciasta.
11. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Wkładaj pierogi partiami do wody, lekko zamieszaj i gotuj na niewielkim ogniu przez około 5 minut od wypłynięcia. Wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i ostrożnie układaj na talerzach.
12. Podawaj pierogi z bryndzą i szpinakiem bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem rzepy ze śmietaną.