Pieczony boczek w pięciu smakach

🥘 Składniki

• Składniki:
• Przyprawa pięciu smaków: 2
• laski cynamonu przełamane na pół
• 1 łyżka cynamonu, mielonego
• 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
• 3 gwiazdki anyżu
• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
• 6 goździków
• Pieczony boczek: 2
• łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• 600 g surowego boczku, bez kości, ze skórą w jednym kawałku
• 2 łyżki soli morskiej,gruboziarnistej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cynamon, pieprz syczuański, anyż, nasiona kopru włoskiego i goździki, prażyć5 min/120°C//obr. 1. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić na 10 min do ostygnięcia.
2. Umieścić naczynie miksujące w obudowie, zmielić30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmielić ponownie30 s/obr. 10. Przyprawę pięciu smaków przesypać do szczelnie zamykanego pojemnika.
3. Do miseczki wsypać 2 łyżki przyprawy pięciu smaków, sól i cukier, wymieszać, odstawić.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej boczek, odstawić. Boczek natrzeć wcześniej przygotowaną mieszanką przypraw, pomijając skórę. Na powierzchni skóry wykonać dziurki w 2 cm odstępach za pomocą ostrego noża. Owinąć boczek w folię aluminiową, przełożyć z powrotem do miski. Miskę owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 8 godz.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C.
6. Boczek odwinąć z folii, ułożyć skórą do góry w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu kamionkowym do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka), następnie posypać skórę solą morską.
7. Piec 30 min (220°C). Wyjąć ostrożnie naczynie żaroodporne, odstawić. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do temp. 200°C.
8. Zdjąć z boczku pozostałą na skórze sól morską za pomocą łyżeczki. Ostrożnie w przestrzeniach pomiędzy wcześniej wykonanymi dziurkami wykonać kolejne dziurki za pomocą ostrego noża.
9. Piec 20 min (200°C), odstawić do ostygnięcia. Pieczony boczek w pięciu smakach podawać pokrojony w plastry (patrz wskazówka).