Pieczony boczek w pięciu smakach
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Przyprawa pięciu smaków: 2 | laski cynamonu przełamane na pół | 1 | łyżka cynamonu, mielonego | 2 | łyżeczki pieprzu syczuańskiego | 3 | gwiazdki anyżu | 2 | łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych | 6 | goździków | Pieczony boczek: 2 | łyżeczki soli | 1 | łyżka cukru | 600 | g surowego boczku, bez kości, ze skórą w jednym kawałku | 2 | łyżki soli morskiej,gruboziarnistej
Przygotowanie
1. Umieścić cynamon, pieprz syczuański, anyż, nasiona kopru włoskiego i goździki w naczyniu miksującym, następnie podgrzewać przez 5 minut w temperaturze 120°C na najniższej prędkości.
2. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy i odstawić na 10 minut, aby ostygło.
3. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie i zmielić składniki przez 30 sekund na prędkości 10.
4. Zgarnąć składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie zmielić je ponownie przez 30 sekund na prędkości 10.
5. Przesypać przyprawę pięciu smaków do szczelnie zamykanego pojemnika.
6. W miseczce wymieszać 2 łyżki przyprawy pięciu smaków, sól i cukier, a następnie odstawić.
7. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić dużą miskę, odważyć do niej boczek i odstawić.
8. Natrzeć boczek wcześniej przygotowaną mieszanką przypraw, pomijając skórę. Wykonać dziurki w odstępach 2 cm na powierzchni skóry za pomocą ostrego noża.
9. Owinąć boczek w folię aluminiową i przełożyć z powrotem do miski. Owinąć miskę folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 8 godzin.
10. Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C.
11. Odwinąć boczek z folii, ułożyć skórą do góry w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu kamionkowym do zapiekania, a następnie posypać skórę solą morską.
12. Piec przez 30 minut w temperaturze 220°C. Wyjąć ostrożnie naczynie żaroodporne i odstawić. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200°C.
13. Zdjąć pozostałą na skórze sól morską za pomocą łyżeczki. Wykonać kolejne dziurki w przestrzeniach pomiędzy wcześniej wykonanymi, używając ostrego noża.
14. Piec przez 20 minut w temperaturze 200°C, a następnie odstawić do ostygnięcia.
15. Podawać pieczony boczek w pięciu smakach pokrojony w plastry.