Pieczony boczek w pięciu smakach

1. Umieścić cynamon, pieprz syczuański, anyż, nasiona kopru włoskiego i goździki w naczyniu miksującym, następnie podgrzewać przez 5 minut w temperaturze 120°C na najniższej prędkości. 2. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy i odstawić na 10 minut, aby ostygło. 3. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie i zmielić składniki przez 30 sekund na prędkości 10. 4. Zgarnąć składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie zmielić je ponownie przez 30 sekund na prędkości 10. 5. Przesypać przyprawę pięciu smaków do szczelnie zamykanego pojemnika. 6. W miseczce wymieszać 2 łyżki przyprawy pięciu smaków, sól i cukier, a następnie odstawić. 7. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić dużą miskę, odważyć do niej boczek i odstawić. 8. Natrzeć boczek wcześniej przygotowaną mieszanką przypraw, pomijając skórę. Wykonać dziurki w odstępach 2 cm na powierzchni skóry za pomocą ostrego noża. 9. Owinąć boczek w folię aluminiową i przełożyć z powrotem do miski. Owinąć miskę folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 8 godzin. 10. Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. 11. Odwinąć boczek z folii, ułożyć skórą do góry w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu kamionkowym do zapiekania, a następnie posypać skórę solą morską. 12. Piec przez 30 minut w temperaturze 220°C. Wyjąć ostrożnie naczynie żaroodporne i odstawić. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200°C. 13. Zdjąć pozostałą na skórze sól morską za pomocą łyżeczki. Wykonać kolejne dziurki w przestrzeniach pomiędzy wcześniej wykonanymi, używając ostrego noża. 14. Piec przez 20 minut w temperaturze 200°C, a następnie odstawić do ostygnięcia. 15. Podawać pieczony boczek w pięciu smakach pokrojony w plastry.