Pieczone wegetariańskie enchilady

1. Włożyć ser do naczynia miksującego i rozdrobnić go przez 8s/obr.6. Przełożyć do innej miski i odstawić. Umyć naczynie miksujące. 2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić misę, odważyć do niej kukurydzę i fasolę, a następnie odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą misę, odważyć do niej śmietanę i odstawić. 3. Do naczynia miksującego wlać 15g oleju, dodać czerwoną paprykę i cukinię, a następnie rumienić na Wysokiej Temperaturze. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Natłuścić olejem za pomocą pędzelka naczynie żaroodporne (ok. 30 x 25 cm) i odstawić. Zrumienione warzywa przełożyć do miski z odważoną kukurydzą i fasolą, dodać 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki pieprzu, wymieszać kopystką. 4. Posmarować każdą tortillę 1 łyżeczką odważonej śmietany, nałożyć ok. 2 łyżki nadzienia, posypać 1 łyżką rozdrobnionego sera i zwinąć w rulon. Ułożyć tortille w naczyniu żaroodpornym jedna obok drugiej, posmarować pozostałą śmietaną i posypać pozostałym serem. Piec przez 15-20 min w temperaturze 200°C. W tym czasie przygotować sos. 5. Do naczynia miksującego włożyć pomidory, dodać pozostałą 1 łyżeczkę soli, ¼ łyżeczki pieprzu, mieloną paprykę, oregano i mieszankę przypraw z chili, a następnie zmiksować przez 10s/obr.8. Następnie dusić przez 15-20 min w temperaturze 120°C przy obrotach 2. 6. Pieczone wegetariańskie enchilady podawać polane przygotowanym sosem pomidorowym, udekorowane liśćmi kolendry.