Pieczone wegetariańskie enchilady
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 200 | g sera żółtego np.goudy, cheddara, pokrojonego na kawałki | 170 | g kukurydzy, konserwowej odsączonej (patrz wskazówka) | 100 | g czerwonej fasoli Kidney, z puszki odsączonej (patrz wskazówka) | 300 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu | 15 | g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 200 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w 2 cm kostkę | 120 | g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę | 2 | łyżeczki soli | ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 8 | tortilli pszennych (patrz wskazówka) | 800 | g krojonych pomidorów, z puszki | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | 1 | łyżeczka oregano, suszonego | ½ | łyżeczki mieszanki przypraw z chili | liście kolendry, świeże do dekoracji
Przygotowanie
1. Włożyć ser do naczynia miksującego i rozdrobnić go przez 8s/obr.6. Przełożyć do innej miski i odstawić. Umyć naczynie miksujące.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić misę, odważyć do niej kukurydzę i fasolę, a następnie odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą misę, odważyć do niej śmietanę i odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać 15g oleju, dodać czerwoną paprykę i cukinię, a następnie rumienić na Wysokiej Temperaturze. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Natłuścić olejem za pomocą pędzelka naczynie żaroodporne (ok. 30 x 25 cm) i odstawić. Zrumienione warzywa przełożyć do miski z odważoną kukurydzą i fasolą, dodać 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki pieprzu, wymieszać kopystką.
4. Posmarować każdą tortillę 1 łyżeczką odważonej śmietany, nałożyć ok. 2 łyżki nadzienia, posypać 1 łyżką rozdrobnionego sera i zwinąć w rulon. Ułożyć tortille w naczyniu żaroodpornym jedna obok drugiej, posmarować pozostałą śmietaną i posypać pozostałym serem. Piec przez 15-20 min w temperaturze 200°C. W tym czasie przygotować sos.
5. Do naczynia miksującego włożyć pomidory, dodać pozostałą 1 łyżeczkę soli, ¼ łyżeczki pieprzu, mieloną paprykę, oregano i mieszankę przypraw z chili, a następnie zmiksować przez 10s/obr.8. Następnie dusić przez 15-20 min w temperaturze 120°C przy obrotach 2.
6. Pieczone wegetariańskie enchilady podawać polane przygotowanym sosem pomidorowym, udekorowane liśćmi kolendry.