Pieczone pierożki z kapustą
Kategoria: Przystawki i przekąski
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto: 200 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 100 | g masła zimnego, pokrojonego na kawałki | 50 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu plus 1 łyżka do posmarowania pierożków | 50 | g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu plus 1 łyżka do posmarowania pierożków | 1 | jajko | ¼ - ½ | łyżeczki papryki słodkiej, mielonej (opcjonalnie) | ¼ | łyżeczki soli | 1 | żółtko do posmarowania pierożków | Farsz z kapusty: 500 | g wody | 280 - 300 | g kapusty włoskiej pokrojonej na kawałki | 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 5 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 50 | g masła pokrojonego na kawałki | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ½ - ¾ | łyżeczki soli | Lepienie pierożków: mąka pszenna ilość do oprószenia blatu | kminek ilość do posypania pierożków
Przygotowanie
1. Umieścić mąkę, masło, śmietanę, jajko, paprykę słodką i sól w naczyniu miksującym, wymieszać przez 30s/obr.10.
2. Przełożyć ciasto na oprószony mąką blat, uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 1 godzinę.
3. W miseczce roztrzepać żółtko z 1 łyżką śmietany, odstawić.
4. Umyć naczynie miksujące, wlać wodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego kapustę, gotować na parze przez 15min/Varoma/obr.1.
5. Ostrożnie wyjąć koszyczek z kapustą, odcisnąć nadmiar płynu, odstawić.
6. Umieścić cebulę, natkę pietruszki i masło w naczyniu miksującym, dodać pieprz i sól, rozdrobnić przez 5s/obr.5, dusić przez 3min/120°C/obr.1.
7. Dodać ugotowaną na parze kapustę, rozdrobnić przez 2-3s/obr.5, przełożyć do innego naczynia, odstawić.
8. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na grubość ok. 4 mm i wykrawać krążki (Ø 7 cm).
9. Na środku każdego krążka kłaść ok. 1 łyżeczkę farszu, składać na pół i sklejać, tworząc pieróg, następnie dociskać krawędzie widelcem lub formować falbankę.
10. Układać pierożki na przygotowanej wcześniej blasze, posmarować żółtkiem wymieszanym ze śmietaną, posypać kminkiem.
11. Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°C, piec pierożki przez 25-30 minut.
12. Podawać pierożki z kapustą na ciepło lub po ostudzeniu, z wybranym sosem.