Pieczone papryki po meksykańsku

🥘 Składniki

• 20 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 4 papryki, różnokolorowe
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 1 – 2 papryczki chili jalapeño, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
• 5 gałązek kolendry, świeżej tylko liście, plus dodatkowa ilość posiekanych liści do posypania
• 1 ½
• łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• 2 łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• 1 łyżeczka chili, mielonego
• 250 g mięsa z indyka, mielonego podzielonego na kawałki
• 200 g czarnej fasoli, z puszki odsączonej z zalewy
• 200 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki odsączonej z zalewy
• 120 – 150 g kukurydzy, konserwowej odsączonej z zalewy
• 40 g koncentratu pomidorowego
• ½ – 1
• łyżeczka soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 kulka sera mozzarella light (125g)
• 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem posiekane

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę posmarować oliwą za pomocą pędzelka, odstawić.
2. Papryki przekroić wzdłuż na pół, usunąć białe części i gniazda nasienne, ułożyć na przygotowanej blasze, przeciętymi częściami do góry. Piec 20-25 min (200°C), aż papryki zmiękną i zaczną się przypiekać. W tym czasie przygotować nadzienie.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, jalapeño i kolendrę, dodać oliwę, kmin rzymski, paprykę wędzoną i chili mielone, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać mięso, fasolę, kukurydzę, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, przemieszać kopystką, gotować8 min/100°C//obr. . Nadzienie przełożyć do pieczonych papryk. Mozzarellę pokroić w 8 plastrów, na każdej papryce ułożyć 1 plaster. Piec kolejne 4-5 min (200°C), aż ser się rozpuści. Pieczone papryki po meksykańsku posypać zieloną cebulką ze szczypiorkiem i kolendrą i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.