Pieczone papryki po meksykańsku

1. Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C. Posmaruj blachę oliwą za pomocą pędzla, a następnie odłóż ją na bok. 2. Przekrój papryki wzdłuż na pół, usuń białe części i gniazda nasienne, ułóż je na przygotowanej blasze, przeciętymi częściami do góry. Piecz przez 20-25 minut (200°C), aż papryki zmiękną i zaczną się przypiekać. W tym czasie przygotuj nadzienie. 3. Włóż cebulę, czosnek, jalapeño i kolendrę do naczynia miksującego, dodaj oliwę, kmin rzymski, paprykę wędzoną i chili mielone, zmiksuj przez 3s/obr.5. 4. Zgarnij składniki z boków naczynia na dno, następnie duszaj przez 5min/120°C/obr.1. 5. Dodaj mięso, fasolę, kukurydzę, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, wymieszaj kopystką, gotuj przez 8min/100°C/obr. 6. Przełóż nadzienie do upieczonych papryk. Pokrój mozzarellę w 8 plastrów i ułóż po jednym na każdej piekronej papryce. Piecz przez kolejne 4-5 minut (200°C), aż ser się rozpuści. 7. Po upieczeniu posyp pieczone papryki po meksykańsku zieloną cebulką ze szczypiorkiem i kolendrą, następnie podawaj bezpośrednio po przygotowaniu.