Pieczone falafele i sos jogurtowy z koperkiem
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pieczone falafele: 250 | g ciecierzycy, suszonej | 2000 | g wody plus opcjonalnie 1-2 łyżki do masy | 2 | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka sody oczyszczonej | 150 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 3 - 4 | ząbki czosnku | 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 5 - 10 | g kolendry, świeżej tylko liście | 2 | łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego | ½ | łyżeczki chili, mielonego | ½ - 1 | łyżeczka kolendry, mielonej | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Sos jogurtowy z koperkiem: 5 - 10 | g koperku, świeżego tylko liście | 400 | g jogurtu naturalnego | 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 | łyżeczka miodu płynnego | 1 | łyżeczka syropu z agawy | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ½ | łyżeczki soli | Pieczenie falafeli: oliwa z oliwek do posmarowania blachy i falafeli | woda do zwilżenia dłoni
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierzyć do niej ciecierzycę i 1000 g wody, odstawić na 8-12 godzin, aby się namoczyła.
2. Po namoczeniu odsączyć ciecierzycę w koszyczku i opłukać pod bieżącą wodą.
3. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, dodać 1 łyżeczkę soli i sodę, włożyć koszyczek z opłukaną ciecierzycą. Nałożyć przystawkę Varoma bez pokrywy, ugotować 30s/obr.4.
4. Ostrożnie wyjąć koszyczek, opłukać ugotowaną ciecierzycę pod zimną, bieżącą wodą, dokładnie odsączyć. Opróżnić naczynie miksujące.
5. Włożyć do naczynia miksującego cebulę szalotkę, czosnek, natkę pietruszki i świeżą kolendrę, rozdrobnić 5s/obr.5.
6. Dodać ugotowaną i odsączoną ciecierzycę, kmin rzymski, chili, kolendrę mieloną, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pieprz, rozdrobnić 30s/obr.6, zgarnąć składniki kopystką, zmiksować 30s/obr.4.
7. Przełożyć masę do miski, odstawić na ok. 1 godzinę, aby się związała. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, przygotować sos jogurtowy.
8. Włożyć do czystego i suchego naczynia miksującego koperek, rozdrobnić 3s/obr.8, zgarnąć kopystką.
9. Dodać jogurt, sok z cytryny, miód, pieprz i sól, wymieszać 20s/obr.2, przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
10. Rozgrzać piekarnik do 200°C, wyłożyć blachę papierem, posmarować oliwą.
11. Zwilżonymi dłońmi uformować 18-20 kotletów (Ø 4 cm, grubość 1,5 cm), układać na blasze, posmarować każdy falafel oliwą.
12. Piec 8-10 min (200°C), ostrożnie odwrócić na drugą stronę, piec kolejne 10 min (200°C) lub do momentu, aż falafele będą złotobrązowe.
13. Podawać pieczone falafele jako przekąskę z sosem jogurtowym z koperkiem lub z chlebkami pita i świeżymi warzywami.