Pieczona wieprzowina z chutneyem, warzywami i purée z batatów
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pieczona wieprzowina: 2000 | g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości w jednym kawałku | 10 | gałązek mieszanych ziół, świeżych tylko liści, np. pietruszki, szczypiorku, tymianku, kolendry, bazylii, plus dodatkowa ilość do dekoracji | 1 | łyżeczkę soli | 1 | łyżeczkę pieprzu czarnego, mielonego | 300 | g soku jabłkowego | 10 | g oliwy z oliwek | 10 | g musztardy | 250 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w 1 cm paski | 2 | liście laurowe, suszone | 2 | goździki | Warzywa i purée: 600 | g wody | 500 | g marchewki pokrojonej w 3 cm kawałki | 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 10 | g papryczki chili cayenne, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 20 | g oliwy z oliwek | 200 | g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych w 1 cm kostkę | ¼ | łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego | 80 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 25 | g octu balsamicznego | 5 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 400 | g różyczek brokułu | 80 | g moreli świeżych, mrożonych z puszki, bez pestek, pokrojonych na kawałki | 40 | g moreli suszonych, bez pestek świeżych, mrożonych z puszki, bez pestek, pokrojonych na kawałki | 1 | łyżeczka soli | 300 | g bulionu warzywnego, płynnego | 300 | g wody | 1000 | g batatów pokrojonych w 3 cm kawałki | 100 | g mleczka kokosowego | pestkigranatu do dekoracji (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Na wierzchu naczynia robota umieścić dużą miskę, zważyć w niej łopatkę wieprzową, a następnie odłożyć.
2. Do czystego i suchego naczynia robota włożyć zioła, rozdrobnić je przez 10s/obr.6.5.
3. Zeskrobać zioła ze ścianek na dno naczynia za pomocą łopatki.
4. Dodać sok jabłkowy, musztardę, oliwę, sól i pieprz, wymieszać przez 10s/obr.3.
5. Powstałą marynatą zalać odważoną łopatkę wieprzową, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin. W tym czasie kilkukrotnie obracać mięso, aby równomiernie się marynowało.
6. Nagrzać piekarnik do temperatury 200°C.
7. Na wierzchu naczynia robota umieścić drugą miskę, zważyć w niej paprykę, a następnie odłożyć.
8. Zamarynowaną łopatkę wieprzową wraz z marynatą przełożyć do naczynia do serwowania i zapiekania, rozłożyć wokół niej odważoną paprykę, dodać liście laurowe i goździki.
9. Nałożyć pokrywę na naczynie do serwowania i zapiekania, piec przez 2 godziny w temperaturze 200°C. Po upływie 1 godziny kontynuować przygotowanie.
10. Założyć osłonę noża robota 2.0 z funkcją obierania, wlać do naczynia robota wodę, dodać marchewkę, uruchomić funkcję obierania przez 4 minuty. Zawartość naczynia przecedzić przez dolną część przystawki Varoma, przytrzymując kopystką osłonę noża, a następnie odłożyć. Zdjąć osłonę noża robota 2.0, umyć skórki i opłukać marchewkę.
11. Do naczynia robota włożyć cebulę, czosnek i papryczkę chili, dodać oliwę, rozdrobnić przez 5s/obr.5. Składniki zeskrobać ze ścianek na dno naczynia, dusić przez 5 min/120°C/obr.1.
12. Dodać jabłka, morele, cukier, ocet, imbir, sok z cytryny, sól i pieprz. Nałożyć dolną część przystawki Varoma z opłukaną marchewką, zważyć w niej brokuł, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować przez 12 min/100°C//obr. Zdjąć przystawkę Varoma, odłożyć. Zawartość naczynia robota wymieszać przez 10s/obr.4, przelać do innego naczynia i odłożyć. Umyć naczynie robota.
13. Założyć motylek. Do naczynia robota włożyć bataty, dodać bulion. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma z marchewką i brokułem, gotować na parze przez 30 min/Varoma//obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, odłożyć. Zdjąć motylek.
14. Do naczynia robota dodać mleczko kokosowe, wymieszać przez 30s/obr.3, a następnie przełożyć do innego naczynia i odłożyć.
15. Ostrożnie, używając żaroodpornych rękawic kuchennych, wyjąć naczynie do serwowania i zapiekania z piekarnika, zdjąć pokrywę i odstawić na żaroodporną powierzchnię. Podawać pieczoną wieprzowinę z chutney'em, warzywami i purée z batatów, udekorowaną pestkami granatu i świeżymi ziołami.