Pieczona rolada wieprzowa z sosem jabłkowym
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | Farsz: 100 | g ryżu czarnego | 1000 | g wody | 50 | g bulwy kopru włoskiego pokrojonej na 3 cm kawałki | 30 | g korzenia selera pokrojonego na 3 cm kawałki | 90 | g jabłek, odmiany Granny Smith (patrz wskazówka), bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki | 1 | ząbek czosnku | 10 | g miodu, płynnego | 5 | liści szałwii, świeżych | 5 | liści bazylii, świeżych | 1 | gałązka rozmarynu, świeżego tylko liście, posiekane | 10 | g oliwy z oliwek | ⅛ | łyżeczki soli | ⅛ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Rolada wieprzowa: 1000 | g polędwiczek wieprzowych bez kości | 10 - 12 | plastrów szynki parmeńskiej | 10 | liści szałwii, świeżych | 10 | liści bazylii, świeżych | 3 | gałązki rozmarynu, świeżego | Sos jabłkowy: 230 | g jabłek, odmiany Granny Smith bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki | 700 | g cydru | 85 | g masła pokrojonego na kawałki | 1 | łyżka musztardy Dijon | 1 | łyżka miodu płynnego | ½ | łyżeczki soli | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | rozmaryn, świeży do dekoracji | szałwia, świeża do dekoracji
Przygotowanie
1. Do naczynia umieść koszyczek, odmierz ryż i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
2. Do naczynia wlej wodę, włóż koszyczek z opłukanym ryżem i gotuj na parze przez 45s/obr.2,5.
Przełóż ugotowany ryż do innej miski, opróżnij i opłucz naczynie.
3. Do naczynia włóż koper włoski, seler, jabłka i czosnek, dodaj miód, szałwię, rozmaryn, oliwę, sól i pieprz, zmiksuj przez 3s/obr.5.
4. Dodaj ugotowany ryż, wymieszaj kopystką, a następnie zmiksuj przez 10s/obr.2. Przełóż do innej miski, opłucz naczynie.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
6. Na pokrywie naczynia umieść miskę, odmierz polędwiczki, przełóż na deskę do krojenia. Każdy kawałek mięsa przecinaj w poprzek, nie przecinając całkowicie. Rozkładając, rozbij tłuczkiem do grubości ok. 1 cm. Rozłóż szynkę na papierze do pieczenia, ułóż na niej liście szałwii, a następnie polędwiczki. Zrób nacięcia na mięsie, rozsmaruj farsz kopystką, zwiń ciasno w roladę, obwiąż nicią i wsuń pod nią gałązki rozmarynu. Przełóż do naczynia żaroodpornego, piecz ok. 50 min w 200°C.
7. Do naczynia włóż jabłka, zmiksuj przez 3s/obr.5, zgarnij kopystką na dno.
8. Dodaj cydr, masło, musztardę, miód, sól i pieprz, przykryj koszyczkiem i odparowuj przez 50s/obr.2. Zdejmij koszyczek, załóż miarkę, zmiksuj przez 30s/obr.6-10, stopniowo zwiększając obroty. Przełej sos do sosjerki.
9. Ostrożnie wyjmij roladę z piekarnika, przykryj folią i odstaw na ok. 20 min. Udekoruj roladę rozmarynem i szałwią, podawaj z sosem jabłkowym.