Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Kaczka ze śliwkami: 1 | gwiazdka anyżu | 2 | łyżki nasion kolendry | 1 | tuszka z kaczki (1500-2000g) | 2 | łyżeczki soli morskiej,gruboziarnistej | 2 | łyżeczki soligruboziarnistej | 4 | łyżki cukru muscovado, ciemnego | 4 | łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego | 200 | g wody | 80 | g czerwonego octu winnego | 80 | g białego octu winnego | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszonej | 8 | śliwek bez pestek, przekrojonych na pół | 3 | liście laurowe, suszone | Purée ziemniaczano-kalafiorowe: 400 | g różyczek kalafiora | 600 | g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 1-2 cm kostkę | 250 | g mleka | 30 | g masła | 1 | szczyptagałki muszkatołowej, mielonej (opcjonalnie) | 1 - 1 ¼ | łyżeczki soli
Przygotowanie
1. Umieść anyż i kolendrę w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie podgrzewaj je przez 5 minut w temperaturze 120°C/obr.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
3. Natnij skórę na piersi kaczki ostrym nożem, tworząc krzyżowe nacięcia. Umieść kaczkę w naczyniu żaroodpornym, a następnie odłóż na bok.
4. Dodaj sól i cukier do naczynia miksującego, a następnie zmiel je przez 20 sekund z prędkością 10.
5. Przesyp mieszankę soli i cukru na kaczkę, dokładnie ją natarłszy, a następnie odłóż na bok.
6. Wlej wodę i ocet do naczynia miksującego, a następnie dodaj koncentrat bulionu drobiowego. Gotuj mieszankę przez 5 minut z prędkością 1.
7. Przelej powstały wywar do naczynia z kaczką. Ułóż wokół kaczki śliwki i liście laurowe.
8. Piecz kaczkę przez 1 godzinę i 50 minut do 2 godzin i 30 minut (180°C), w zależności od wielkości tuszki.
9. Około 45 minut przed końcem pieczenia przygotuj purée ziemniaczano-kalafiorowe. Umieść kalafior w naczyniu miksującym i rozdrobnij go przez 5 sekund z prędkością 7. Zgarnij kalafior z boków naczynia na dno.
10. Załóż motylek na naczyniu miksującym. Dodaj ziemniaki, mleko, masło, gałkę muszkatołową i sól, a następnie gotuj przez 30-35 minut z prędkością 1.
11. Zdejmij motylek i zmiksuj purée przez 20 sekund z prędkością 6.
12. Ostrożnie wyjmij upieczoną kaczkę z naczynia żaroodpornego i przenieś ją na deskę. Odczekaj około 20 minut, aby mięso odpoczęło.
13. Pokrój pieczoną kaczkę na kawałki i podawaj jako danie główne z purée ziemniaczano-kalafiorowym i upieczonymi śliwkami.