Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami

1. Umieść anyż i kolendrę w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie podgrzewaj je przez 5 minut w temperaturze 120°C/obr. 2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. 3. Natnij skórę na piersi kaczki ostrym nożem, tworząc krzyżowe nacięcia. Umieść kaczkę w naczyniu żaroodpornym, a następnie odłóż na bok. 4. Dodaj sól i cukier do naczynia miksującego, a następnie zmiel je przez 20 sekund z prędkością 10. 5. Przesyp mieszankę soli i cukru na kaczkę, dokładnie ją natarłszy, a następnie odłóż na bok. 6. Wlej wodę i ocet do naczynia miksującego, a następnie dodaj koncentrat bulionu drobiowego. Gotuj mieszankę przez 5 minut z prędkością 1. 7. Przelej powstały wywar do naczynia z kaczką. Ułóż wokół kaczki śliwki i liście laurowe. 8. Piecz kaczkę przez 1 godzinę i 50 minut do 2 godzin i 30 minut (180°C), w zależności od wielkości tuszki. 9. Około 45 minut przed końcem pieczenia przygotuj purée ziemniaczano-kalafiorowe. Umieść kalafior w naczyniu miksującym i rozdrobnij go przez 5 sekund z prędkością 7. Zgarnij kalafior z boków naczynia na dno. 10. Załóż motylek na naczyniu miksującym. Dodaj ziemniaki, mleko, masło, gałkę muszkatołową i sól, a następnie gotuj przez 30-35 minut z prędkością 1. 11. Zdejmij motylek i zmiksuj purée przez 20 sekund z prędkością 6. 12. Ostrożnie wyjmij upieczoną kaczkę z naczynia żaroodpornego i przenieś ją na deskę. Odczekaj około 20 minut, aby mięso odpoczęło. 13. Pokrój pieczoną kaczkę na kawałki i podawaj jako danie główne z purée ziemniaczano-kalafiorowym i upieczonymi śliwkami.