Peruwiańskie ceviche

🥘 Składniki

• 500 g wody
• 2 bataty nieobrane (ok. 150g każdy)
• 150 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki liści kolendry, świeżych plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 80 g czerwonej cebuli
• ½
• papryczki chili habanero bezgniazd nasiennych
• ½
• papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych
• 4 kostki lodu
• 300 g okonia morskiego świeżego, bez skóry i ości, pokrojonego w 1 cm kostkę
• 300 g fileta z łososia, świeżego pokrojonego w 1 cm kostkę
• ½
• łyżeczki soli

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, umieścić w nim bataty, gotować20-25 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ugotowane bataty przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostygnięcia na ok. 40 min. Umyć naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego wlać sok z limonki, dodać czosnek, kolendrę, 40 g czerwonej cebuli, chilli, kostki lodu, rozdrobnić10 s/obr. 8. Przecedzić zalewę do miski przez sitko o drobnych oczkach.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z zalewą, dodać do niej 40 g pokrojonej w piórka czerwonej cebuli, okonia, łososia i sól. Ceviche odstawić na 2-3 min do zamarynowania. W tym czasie przekroić bataty na pół, łyżeczką do melonów wyciąć z miąższu małe kulki, dodać je do ryb, dokładnie wymieszać, rozdzielić do 6 miseczek.
4. Peruwiańskie ceviche udekorować liśćmi kolendry, podawać jako przystawkę bezpośrednio po przygotowaniu.