Peruwiańskie ceviche
Kategoria: Przekąski i przystawki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 500 | g wody | 2 | bataty nieobrane (ok. 150g każdy) | 150 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | 2 | ząbki czosnku | 2 | łyżki liści kolendry, świeżych plus dodatkowa ilość do dekoracji | 80 | g czerwonej cebuli | ½ | papryczki chili habanero bezgniazd nasiennych | ½ | papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych | 4 | kostki lodu | 300 | g okonia morskiego świeżego, bez skóry i ości, pokrojonego w 1 cm kostkę | 300 | g fileta z łososia, świeżego pokrojonego w 1 cm kostkę | ½ | łyżeczki soli
Przygotowanie
1. Umieścić bataty w koszyczku w naczyniu miksującym, zalać wodą i gotować przez 20-25 minut w trybie Varoma, z prędkością 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek z ugotowanymi batatami i przełożyć je do innej miski, pozostawić do ostygnięcia na około 40 minut. Umyć naczynie miksujące.
2. Wlać sok z limonki do naczynia miksującego, dodać czosnek, kolendrę, 40 g czerwonej cebuli, chili i kostki lodu, a następnie rozdrobnić na prędkości 8 przez 10 sekund. Przecedzić powstałą zalewę przez sitko o drobnych oczkach do miski.
3. Ustawić miskę z zalewą na pokrywie naczynia miksującego, dodać do niej 40 g pokrojonej w piórka czerwonej cebuli, okonia, łososia i sól. Odstawić ceviche na 2-3 minuty, aby się zamarynowało.
4. Przekroić ostudzone bataty na pół, a następnie łyżeczką do melonów wyciąć z ich miąższu małe kulki. Dodać batatkowe kulki do ryb w misce, dokładnie wymieszać i rozdzielić do 6 miseczek.
5. Udekorować peruwiańskie ceviche liśćmi kolendry i podawać jako przystawkę bezpośrednio po przygotowaniu.