Perliczki pieczone z jałowcem

1. Umieścić masło, por, jałowiec, sól i pieprz w naczyniu miksującym, następnie dusić przez 6 minut w temperaturze 120°C z prędkością 1 obrót na sekundę. 2. Dodać śliwki do naczynia, a następnie kontynuować duszenie przez kolejne 4 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1 obrót na sekundę. 3. Dodać bułkę tartą do mieszaniny w naczyniu, dokładnie wymieszać za pomocą łyżki, a następnie przełożyć do innego naczynia i odstawić. 4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. 5. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, a następnie odważyć do niej boczek i szynkę, po czym odstawić. 6. Oprószyć perliczki solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz, a następnie podzielić farsz na dwie części. Nadziewać każdą perliczkę jedną częścią farszu, a następnie za pomocą wykałaczek spiąć otwory na dole tuszki. 7. Owinąć perliczki naprzemiennie plastrami odważonego boczku i szynki szwarcwaldzkiej, a następnie zawiązać nogi u każdej perliczki za pomocą nici wędliniarskiej. 8. Umieścić perliczki w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu kamionkowym do zapiekania "Betty". 9. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić kubek, a następnie odważyć do niego wino i równomiernie polać nim obie perliczki. 10. Piec perliczki przez 45 minut w temperaturze 190°C, a następnie polać powstałym sosem, zgromadzonym na dnie naczynia żaroodpornego. Przykryć perliczki folią aluminiową lub pokrywą naczynia kamionkowego i piec przez kolejne 45 minut w temperaturze 190°C. 11. Podawać perliczki jako danie główne z ziemniakami lub puree oraz wybraną surówką.