Pavlova czekoladowa z kremem mascarpone i malinami
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Beza czekoladowa: 50 | ggorzkiej czekolady pokrojonej na kawałki | 300 | g cukru | 6 | białek (180-200g) | 1 | szczypta soli | 3 | czubate łyżeczki kakao naturalnego, niesłodzonego przesianego, bezgrudek | 1 | łyżeczka białego octu winnego | Krem mascarpone: 300 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 150 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 30 | g cukru pudru | Polewa czekoladowa i dekoracja: 40 | ggorzkiej czekolady pokrojonej na kawałki | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 1 | łyżeczka kakao naturalnego, niesłodzonego | 200 | g malin, świeżych
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 150°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i odstawić.
2. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić ją przez 4s/obr.7.
3. Przesypać rozdrobnioną czekoladę do innego naczynia i odstawić.
4. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wlać białka do czystego i suchego naczynia, dodać cukier i sól, podgrzewać przez 7min/37°C/obr.3, a następnie ubijać przez 15min/obr.3.
5. Zdjąć motylek. Przełożyć bezę do dużej miski.
6. Dodać do miski z bezą rozdrobnioną wcześniej czekoladę, kakao i ocet, delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć bezę na przygotowaną wcześniej blachę, formując okrąg (Ø 18-20 cm, grubość 5-6 cm).
7. Piec przez 5 min w temperaturze 150°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez 90 min. Pozostawić upieczoną bezę w zamkniętym piekarniku do całkowitego ostudzenia (min. 5 godz.).
8. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek. Założyć motylek. Wlać śmietanę do czystego i suchego naczynia miksującego, dodać mascarpone i cukier puder, ubijać obr.3 do uzyskania konsystencji gęstego kremu.
9. Zdjąć motylek. Przełożyć krem do innego naczynia i odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
10. Umieścić czekoladę, śmietanę i kakao w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 5s/obr.7. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, podgrzewać przez 4min/50°C/obr.2. Odstawić polewę do lekkiego ostudzenia na co najmniej 10 min.
11. Umieścić maliny w misce postawionej na pokrywie naczynia miksującego.
12. Na paterze ułożyć ostudzoną bezę czekoladową, na środek nałożyć krem mascarpone. Udekorować wierzch malinami i polewą czekoladową.