Pavlova czekoladowa z kremem mascarpone i malinami

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 150°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i odstawić. 2. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić ją przez 4s/obr.7. 3. Przesypać rozdrobnioną czekoladę do innego naczynia i odstawić. 4. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wlać białka do czystego i suchego naczynia, dodać cukier i sól, podgrzewać przez 7min/37°C/obr.3, a następnie ubijać przez 15min/obr.3. 5. Zdjąć motylek. Przełożyć bezę do dużej miski. 6. Dodać do miski z bezą rozdrobnioną wcześniej czekoladę, kakao i ocet, delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć bezę na przygotowaną wcześniej blachę, formując okrąg (Ø 18-20 cm, grubość 5-6 cm). 7. Piec przez 5 min w temperaturze 150°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez 90 min. Pozostawić upieczoną bezę w zamkniętym piekarniku do całkowitego ostudzenia (min. 5 godz.). 8. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek. Założyć motylek. Wlać śmietanę do czystego i suchego naczynia miksującego, dodać mascarpone i cukier puder, ubijać obr.3 do uzyskania konsystencji gęstego kremu. 9. Zdjąć motylek. Przełożyć krem do innego naczynia i odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące. 10. Umieścić czekoladę, śmietanę i kakao w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 5s/obr.7. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, podgrzewać przez 4min/50°C/obr.2. Odstawić polewę do lekkiego ostudzenia na co najmniej 10 min. 11. Umieścić maliny w misce postawionej na pokrywie naczynia miksującego. 12. Na paterze ułożyć ostudzoną bezę czekoladową, na środek nałożyć krem mascarpone. Udekorować wierzch malinami i polewą czekoladową.