Pâté z wątróbek drobiowych z pistacjami
Kategoria: Przekąski i przystawki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 100 | g orzechów pistacjowych, łuskanych, solonych plus dodatkowa ilość do dekoracji | 150 | g cebuli pokrojonych w ćwiartki | 2 | ząbki czosnku | 400 | g masła pokrojonego na kawałki | 500 | g wątróbek drobiowych oczyszczonych i osuszonych | 3 | gałązki tymianku, świeżego plus dodatkowa ilość do dekoracji (tylko liście) | 3 | gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 1 | łyżeczka soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 | łyżki brandy (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieścić pistacje w naczyniu miksującym i rozdrobnić je przez 3s/obr.7.
2. Przełożyć rozdrobnione pistacje do osobnego naczynia i odstawić.
3. Włożyć cebulę i czosnek do naczynia miksującego, rozdrobnić przez 3s/obr.8.
4. Zgarnąć składniki ze ścianek do dna naczynia miksującego.
5. Dodać 30g masła i dusić bez przykrywki przez 3min/120°C/obr.1.
6. Dodać wątróbki, tymianek, natkę pietruszki, sól i pieprz, gotować przez 8min/100°C/obr.1.
7. Ostrożnie wyjąć widelcem tymianek i natkę pietruszki, wyrzucić.
8. Dodać 270g masła i brandy, zmiksować przez 30s/obr.10.
9. Zgarnąć składniki ze ścianek do dna naczynia miksującego, ponownie zmiksować przez 30s/obr.10.
10. Dodać rozdrobnione pistacje, wymieszać przez 10s/obr.4.
11. Przełożyć zawartość naczynia miksującego do 6 słoików i pozostawić do ostudzenia na ok. 30 min.
12. Umyć naczynie miksujące.
13. Włożyć 100g masła do naczynia miksującego i roztopić przez 5min/50°C/obr.1.
14. Na powierzchnię pâté w każdym słoiku wylać niewielką ilość masła, tworząc ok. 3 mm warstwę.
15. Udekorować pokruszonymi pistacjami i listkami tymianku, następnie wstawić do lodówki na kolejne 30 min.
16. Podawać schłodzone pâté jako dodatek do krakersów lub grzanek.