Pâté z wątróbek drobiowych z pistacjami

🥘 Składniki

• 100 g orzechów pistacjowych, łuskanych, solonych plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 150 g cebuli pokrojonych w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku
• 400 g masła pokrojonego na kawałki
• 500 g wątróbek drobiowych oczyszczonych i osuszonych
• 3 gałązki tymianku, świeżego plus dodatkowa ilość do dekoracji (tylko liście)
• 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 łyżeczka soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżki brandy (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wsypać pistacje, rozdrobnić3 s/obr. 7. Pistacje przełożyć do osobnego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 30 g masła, dusić bez założonej miarki3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać wątróbki, tymianek, natkę pietruszki, sól i pieprz, gotować8 min/100°C/obr. . Z zawartości naczynia miksującego ostrożnie wyjąć widelcem tymianek i natkę pietruszki, wyrzucić.
5. Dodać 270 g masła i brandy, zmiksować30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ponownie zmiksować30 s/obr. 10.
6. Dodać rozdrobnione pistacje, wymieszać10 s/obr. 4. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do 6 słoików i pozostawić do ostudzenia na ok. 30 min. Umyć naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego włożyć 100 g masła, roztopić5 min/50°C/obr. 1.
8. Na powierzchnię pâté w każdym słoiku wylać niewielką ilość masła, tak, aby utworzyła się ok. 3 mm warstwa. Udekorować pokruszonymi pistacjami i listkami tymianku, następnie wstawić do lodówki na kolejne 30 min.
9. Pâté podawać schłodzone jako dodatek do krakersów lub grzanek.