Pâte de fruits
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 150 | g cukru plus dodatkowa ilość do do obtoczenia | 25 | g pektyny jabłkowej | 200 | g syropuglukozowego | 1000 | g purée owocowego np. purée z mango z puszki (patrz wskazówka) | 10 | g kwasku cytrynowego w proszku, plus dodatkowa ilość do obtoczenia (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Wyłożyć formę (25 x 25 cm) folią spożywczą i odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, dodać do niej cukier i pektynę, a następnie odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić rondel, dodać do niego syrop glukozowy i odstawić.
4. Włożyć do naczynia miksującego purée owocowe, wymieszać przez 20s/obr.3, a następnie podgrzewać przez 5min/40°C/obr.2.
5. Dodać wcześniej odważony cukier z pektyną, gotować przez 6min/100°C/obr.2, przemieszać kopystką i gotować kolejne 6min/100°C/obr.2.
6. Tymczasem, na kuchence podgrzewać rondel z syropem glukozowym przez ok. 2 min, aż jego konsystencja będzie bardziej płynna.
7. Dodać podgrzany syrop glukozowy do naczynia miksującego i gotować przez 10min/110°C/obr.3.
8. Dodać kwasek cytrynowy i dokładnie wymieszać kopystką.
9. Przelać masę do wcześniej przygotowanej formy i odstawić do zastygnięcia.
10. Stężałą masę odstawić do lodówki na 1 godz., a następnie pokroić w 2,5 cm kostkę i obtoczyć w samym cukrze lub cukrze wymieszanym z odrobiną kwasku cytrynowego.
11. Pâte de fruits podawać jako deser.