Pasztet z mięsa w kruchym cieście
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Kruche ciasto: 110 | g masła zimnego, pokrojonego na kawałki | 250 | g mąki pszennej | 1 | jajko | 1 | żółtko | ¼ | łyżeczki soli | Pasztet: 120 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 100 | g pieczarek | 20 | g oleju rzepakowego | 1 | biała bułka, czerstwa pokrojona na kawałki | woda do namoczenia bułki | 500 | g mięsa wołowego, mielonego podzielonego na kawałki | 200 | g mięsa wieprzowego, mielonego podzielonego na kawałki | masło do natłuszczenia formy keksowej | mąka pszenna do oprószenia blatu | 3 | jajka | 1 | białko | 2 | łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych | ½ | łyżeczkigałki muszkatołowej, mielonej | ½ | łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego | ¾ - 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka soli
Przygotowanie
1. Umieść masło, mąkę, jajko, żółtko i sól w naczyniu miksującym, następnie zmiksuj przez 30s/obr.5.
2. Przełóż ciasto na blat, uformuj kulę, owiń folią i odłóż na 20 min do lodówki.
3. Umyj naczynie miksujące, a następnie włóż do niego cebulę, czosnek i pieczarki, dodaj olej i rozdrobnij przez 5s/obr.5.
4. Zetrzyj składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego i duś przez 5min/120°C/obr.1.
5. W międzyczasie namoczyj bułkę w wodzie w misce.
6. Dodaj wołowinę i wieprzowinę do naczynia miksującego i duś przez 10min/120°C/obr.2.
7. Odstaw naczynie miksujące z zawartością na około 10 min, aby ostygło.
8. Natłuść masłem formę keksową (dł. 25 cm) i odłóż.
9. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 5 mm, odetnij około ⅓ i odłóż.
10. Wyłóż pozostałym ciastem dno i boki formy keksowej, odłóż.
11. Odciśnij nadmiar wody z namoczonej bułki.
12. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
13. Umieść odciśniętą bułkę, 2 jajka, białko, zioła prowansalskie, gałkę muszkatołową, imbir, pieprz i sól w naczyniu miksującym, zmiksuj przez 20s/obr.7.
14. Przełóż masę do przygotowanej formy, wyrównaj kopystką, przykryj pozostałym ciastem, lekko dociśnij i sklej brzegi.
15. Roztrzep pozostałe jajko i posmaruj nim ciasto za pomocą pędzla.
16. Natnij ciasto w 2-3 miejscach, aby umożliwić ujście pary.
17. Piecz przez 50-60 min w temperaturze 200°C.
18. Wyjmij z piekarnika i odstaw na co najmniej 1 godz. do ostudzenia, następnie wyjmij z formy.
19. Podawaj pokrojony w plastry po całkowitym ostudzeniu.