Pasztet z kaczki z żurawiną
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 50 | g żurawiny, suszonej | 50 | g whisky | 800 | g wody | 3 - 4 | liście laurowe, suszone | 6 - 8 | ziaren ziela angielskiego | 4 - 5 | owoców jałowca | 400 | g piersi z kaczki, ze skórą, bez kości pokrojonych na kawałki | 400 | g filety z piersi indyka, bez skóry i kości pokrojonych na kawałki | 170 | g wątróbki drobiowej oczyszczonej | 140 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 50 - 60 | g smalcu z kaczki gęsi | masło do natłuszczenia formy | 1 | łyżeczka soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczkagałki muszkatołowej, mielonej | 2 | łyżeczki majeranku, suszonego | 1 | czerstwa bułka uprzednio namoczona w wodzie, dokładnie odciśnięta | 3 | jajka
Przygotowanie
1. Do naczynia umieścić miskę, odważyć do niej żurawinę i whisky, wymieszać, odstawić.
2. Do naczynia wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie i owoce jałowca, włożyć koszyczek, umieścić w nim filety z piersi z kaczki i filety z indyka, gotować na parze 20s/obr.1.
3. Do koszyczka dodać wątróbkę, gotować na parze kolejne 20s/obr.1.
4. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Wywar z gotowania przelać do miski, odstawić.
5. Do naczynia włożyć cebulę, rozdrobnić 3s/obr.5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia. Dodać smalec, dusić bez założonej miarki 5min/obr.1.
6. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę keksową (31 x 12 x 10 cm) natłuścić masłem, odstawić.
7. Do naczynia wlać 150 g wywaru z gotowania, dodać zawartość koszyczka, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, majeranek, bułkę i jajka, zmiksować 30s/obr.8, w razie potrzeby przemieszać kopystką. Dodać wcześniej namoczoną żurawinę z whisky, wymieszać 20s/obr.4.
8. Zawartość naczynia przełożyć do keksówki, piec 1 godz. 20 min (180°C) lub do momentu, aż brzegi pasztetu lekko odejdą od formy.