Pasztet z gęsi z suszonymi śliwkami

🥘 Składniki

• 1000 g wody
• 4 liście laurowe, suszone
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 4 owoce jałowca
• 4 nogi zgęsi (1800-2000g)
• 250 g wątróbek drobiowych oczyszczonych
• 100 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku
• masło miękkie, do natłuszczenia formy
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• ¼
• łyżeczkigałki muszkatołowej, mielonej
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 3 jajka
• 50 g bułki tartej plus dodatkowa ilość do oprószenia formy
• 100 g śliwek suszonych, bez pestek przekrojonych na pół

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, włożyć do niej 2 nogi z gęsi, włożyć wkład Varomy, ułożyć na nim pozostałe 2 nogi z gęsi, gotować na parze60 min/Varoma/obr. 1.
2. Do dolnej części przystawki Varoma, w której znajdują się nogi z gęsi, odważyć wątróbkę. Włożyć wkład Varomy z pozostałymi nogami z gęsi, odważyć na niego cebulę, dodać czosnek, gotować na parze kolejne20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. Zawartość naczynia miksującego przelać do innego naczynia, odstawić. Kości i chrząstki ostrożnie oddzielić od mięsa i skóry z nóg gęsi, wyrzucić. Mięso i skórę pokroić na 2 cm kawałki.
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Formę keksową (dł. 35 cm) natłuścić masłem i oprószyć bułką tartą, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć pokrojone mięso i skórę, dodać ugotowaną wątróbkę, cebulę i czosnek, zmiksować1 min/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać 300 g płynu zachowanego z gotowania, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, majeranek, jajka i bułkę tartą, zmiksować ponownie1 min/obr. 9. Masę mięsną przemieszać kopystką, zmiksować ponownie1 min/obr. 9. Pozostały płyn zachowany z gotowania wylać.
6. Dodać suszone śliwki, delikatnie wymieszać kopystką. Masę mięsną przełożyć do przygotowanej wcześniej formy i wyrównać powierzchnię.
7. Piec 1 godz. (200°C). Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia na ok. 1 godz., następnie włożyć do lodówki na min. 5 godz. Pasztet z gęsi z suszonymi śliwkami podawać pokrojony w ok. 5 mm plastry jako dodatek do pieczywa.