Pasztet z gęsi z farszem grzybowym

1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej suszone borowiki, zalać gorącą wodą tak, aby grzyby były przykryte, odstawić na około 1 godzinę. 2. Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, a do niego liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Nałożyć dolną część przystawki Varoma na pokrywę naczynia, odważyć do niej nogi z gęsi, włożyć wkład Varomy, a na niego odważyć karkówkę, gotować na parze 60-80s/obr.1. 3. Odsączyć namoczone grzyby, odlać wodę z namaczania. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek z przyprawami. 4. Dodać namoczone grzyby do naczynia miksującego. Nałożyć dolną część przystawki Varoma z nogami gęsi, odważyć do niej wątróbkę. Włożyć wkład Varomy z karkówką, odważyć na niego 100 g cebuli szalotki, gotować na parze 10-20s/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma i odstawić do ostudzenia na około 20 minut. 5. Przecedzić zawartość naczynia miksującego przez koszyczek do innego naczynia, zachować płyn. Oddzielić ostrożnie skórę, kości i chrząstki od mięsa z gęsi, wyrzucić. Pokroić mięso na około 3 cm kawałki, odstawić. 6. Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°C. Natłuścić masłem i oprószyć bułką tartą formę keksową o długości 25 cm. 7. Włożyć do naczynia miksującego pokrojone mięso z gęsi, ugotowaną na parze karkówkę, wątróbkę i cebulę szalotkę, zmiksować 1min/obr.9. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia. 8. Dodać 200-250 g płynu z gotowania mięsa i grzybów, jajka, gałkę muszkatołową, tymianek, 1-1½ łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu mielonego, zmiksować 1min/obr.9. Przemieszać kopystką, zmiksować ponownie 1min/obr.9. Przełożyć masę mięsną do innego naczynia, umyć naczynie miksujące. 9. Do naczynia miksującego włożyć ugotowane grzyby, pozostałe 30 g cebuli szalotki, masło, ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu mielonego, rozdrobnić 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką na dno, dusić 3min/120°C/obr.2. Przemieszać kopystką, następnie rozdrobnić 10s/obr.6. 10. Przełożyć ½ masy mięsnej do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię kopystką, ułożyć na niej farsz grzybowy, zachowując 1 cm margines od brzegów formy, przykryć pozostałą ½ masy mięsnej, wyrównać powierzchnię kopystką i wygładzić zwilżoną wodą dłonią. 11. Piec 1 godzinę w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia na około 1 godzinę, następnie do lodówki na około 5 godzin. Podawać pasztet z gęsi z farszem grzybowym pokrojony w 1 cm plastry jako dodatek do pieczywa lub jako przystawkę.