Pasztet wieprzowy zawinięty w boczek
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 800 | g wody | 4 | liście laurowe, suszone | 8 | ziaren ziela angielskiego | 1000 | g mięsa wieprzowego tłustego, np. karkówki, łopatki, podgardla, pokrojonego na 3 cm kawałki | 100 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 70 | g korzenia selera pokrojonego na kawałki | 50 | g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki | 400 | g wątróbek drobiowych oczyszczonych | 100 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 2 | ząbki czosnku | 150 - 170 | g boczku parzonego, w plastrach | 2 | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | ½ | łyżeczkigałki muszkatołowej, mielonej | 3 | jajka | 50 | g bułki tartej
Przygotowanie
1. Nalać wodę do naczynia miksującego, dodać liście laurowe i ziele angielskie.
2. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej 500 g mięsa wieprzowego i marchewkę, włożyć wkład Varomy, odważyć na niego pozostałe 500 g mięsa wieprzowego, seler i pietruszkę, gotować na parze 40s/Varoma/obr.1.
3. Do dolnej części przystawki Varoma, w której znajduje się mięso i marchewka, odważyć wątróbkę. Włożyć wkład Varomy z pozostałym mięsem i warzywami, odważyć na niego cebulę, dodać czosnek, gotować na parze kolejne 20s/Varoma/obr.1.
4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić do ostudzenia na ok. 15 min. Zawartość naczynia miksującego przelać do innego naczynia, odstawić.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę keksową (dł. 35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, następnie dno i boki formy wyłożyć plastrami boczku, układając je w poprzek, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć ugotowane wcześniej mięso i warzywa, zmiksować 1min/obr.9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać 200 g płynu zachowanego z gotowania, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, jajka i bułkę tartą, zmiksować 1min/obr.9, przełożyć do przygotowanej wcześniej formy. Za pomocą kopystki wyrównać powierzchnię pasztetu. Pozostały płyn zachowany z gotowania wylać.
8. Piec 1 godz. (180°C). Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia na ok. 1 godz., następnie włożyć do lodówki na min. 5 godz.
9. Schłodzony pasztet wyjąć z formy, położyć na półmisku do góry dnem tak, aby boczek znalazł się na górze pasztetu. Pasztet wieprzowy zawinięty w boczek podawać pokrojony w ok. 5 mm plastry jako dodatek do pieczywa.