Pasztet po krakowsku
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Przyprawa uniwersalna: 250 | g suszonej włoszczyzny | 3 | łyżki kurkumy, mielonej | 2 | łyżki czosnku,granulowanego | 80 | g soli morskiej,gruboziarnistej | Pasztet: 1000 | g wody | 2 | liście laurowe, suszone | 2 | ziarna ziela angielskiego | 500 | ggolonki bez skóry i kości, pokrojonej na kawałki | 300 | g wołowiny pokrojonej na kawałki | 50 | g korzenia selera pokrojonego na kawałki | 50 | g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki | 50 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 30 | g cebuli | masło do natłuszczenia formy | bułka tarta do posypania formy | 2 | ząbki czosnku | 20 | g przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | ¾ - 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 1 - 1 ½ | łyżeczki soli | 50 | g bułki, suchej wcześniej namoczonej, dokładnie odciśniętej z wody | 2 | jajka | 1 | łyżeczkagałki muszkatołowej, mielonej
Przygotowanie
1. Umieścić suszoną włoszczyznę, kurkumę, czosnek i sól w naczyniu miksującym, zmielić przez 10s/obr.10.
2. Przesypać przyprawę uniwersalną do osobnej miski, odstawić.
3. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać liście laurowe i ziele angielskie, nałożyć przystawkę Varoma na pokrywę.
4. Umieścić golonkę w dolnej części przystawki Varoma, a wołowinę na wkładzie Varomy, gotować na parze przez 30min/Varoma/obr.1.
5. Po tym czasie dodać seler, pietruszkę, marchewkę i cebulę na wkład Varomy, gotować na parze przez kolejne 30min/Varoma/obr.1.
6. Zdjąć przystawkę Varoma, przelać wywar powstały podczas gotowania do osobnego naczynia, wyrzucić liście laurowe i ziele angielskie.
7. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Natłuścić masłem i posypać bułką tartą formę keksową, odstawić.
8. Wlać 300g wywaru do naczynia miksującego, dodać ugotowane mięso i warzywa, zmiksować przez 1min/obr.9.
9. Zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować przez 1min/obr.8.
10. Dodać czosnek, przyprawę uniwersalną, pieprz, sól, bułkę, jajka i gałkę muszkatołową, zmiksować przez 1min/obr.7, a następnie wymieszać przez 1min/obr.6.
11. Przełożyć zawartość naczynia miksującego do przygotowanej wcześniej formy.
12. Piec przez około 1h15min (200°C), do momentu zarumienienia się wierzchu.
13. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia. Pasztet podawać pokrojony w ok. 1 cm plastry jako dodatek do pieczywa.