Pasztet gryczany pełen roślinnego białka

🥘 Składniki

• 2400 g wody
• 340 – 360 g ciecierzycy, suszonej uprzednio namoczonej przez 8-12godz. (patrz wskazówka)
• 180 g czerwonej soczewicy, suszonej
• 200 g kaszygryczanej, prażonej
• 120 g cebuli przekrojonej na pół
• 200 – 250 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 20 g oliwy z oliwek
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 40 g płatków drożdżowych
• ½
• łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ½
• łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• ½
• łyżeczki kurkumy, mielonej
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 – 3 łyżeczki soli
• 30 g oleju

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać 1200 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego ciecierzycę, zamiast miarki nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować40 min/100°C/obr. 4.
2. Do koszyczka dodać soczewicę. przemieszać kopystką, zamiast miarki nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować kolejne20 min/100°C/obr. 4. Zdjąć dolną częśc przystawki Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ciecierzycę z soczewicą przełożyć do miski, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę gryczaną, zamiast miarki nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować20 min/100°C/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, kaszę przełożyć do miski z ciecierzycą i soczewicą, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i marchewkę, dodać oliwę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C i wyłożyć formę keksową (dł. 30 cm) papierem do pieczenia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać połowę ugotowanej ciecierzycy, soczewicy i kaszy, czosnek, płatki drożdżowe, kmin rzymski, paprykę, kurkumę, pieprz, sól, 100 g wody i 15 g oleju, zmiksować30 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dokładnie wymieszać kopystką, zmiksować ponownie30 s/obr. 5. Masę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć drugą połowę ugotowanej ciecierzycy, soczewicy i kaszy, dodać pozostałe 100 wody i 15 g oleju, zmiksować30 s/obr. 5Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dokładnie wymieszać kopystką, zmiksować ponownie30 s/obr. 5.
7. Do naczynia miksującego dodać pierwszą część zmiksowanej masy, zmiksować15 s/obr. 5. Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wierzch wygładzić kopystką.
8. Piec 50-60 min (180°C). Odstawić na kratkę do całkowitego ostudzenia. Pasztet gryczany pełen roślinnego białka podawać z pieczywem i warzywami.