Pasztet babci Uli

Name: Pasztet babci Uli
Prep time: 90 min
Ingredients: 1000 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia bułki; 3 liście laurowe, suszone; 3 ziarna ziela angielskiego; 300 g karkówki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki; 300 g mięsa z udka kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonego na 3 cm kawałki; 200 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego na 3 cm kawałki; 200 g podgardla wieprzowego, pokrojonego na 3 cm kawałki; 150 g wątróbki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki; 150 g wątróbki cielęcej, pokrojonej na 3 cm kawałki; 150 g marchewki, pokrojonej na kawałki; 150 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki; 150 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki; 100 - 130 g cebuli (1 szt.), przekrojonej na pół; 1 czerstwa bułka (ok. 50g); masło, do natłuszczenia formy; bułka tarta, do oprószenia formy; 3 jajka; 2 ząbki czosnku; 5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1 mm plastry; 2 łyżeczkigrzybów, suszonych, np. podgrzybków, zmielonych na puder (patrz wskazówka); 2 ¼ łyżeczki soli; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczkagałki muszkatołowej, mielonej; ½ łyżeczki kurkumy, mielonej; 100 g żurawiny, suszonej (opcjonalnie)

Kategoria: Dania wegetariańskie

Czas przygotowania: 90 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

1000 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia bułki
3 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
300 g karkówki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki
300 g mięsa z udka kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonego na 3 cm kawałki
200 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego na 3 cm kawałki
200 g podgardla wieprzowego, pokrojonego na 3 cm kawałki
150 g wątróbki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki
150 g wątróbki cielęcej, pokrojonej na 3 cm kawałki
150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
150 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
150 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
100 - 130 g cebuli (1 szt.), przekrojonej na pół
1 czerstwa bułka (ok. 50g)
masło, do natłuszczenia formy
bułka tarta, do oprószenia formy
3 jajka
2 ząbki czosnku
5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1 mm plastry
2 łyżeczkigrzybów, suszonych, np. podgrzybków, zmielonych na puder (patrz wskazówka)
2 ¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczkagałki muszkatołowej, mielonej
½ łyżeczki kurkumy, mielonej
100 g żurawiny, suszonej (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Umieścić wodę, liście laurowe i ziele angielskie w naczyniu miksującym. 2. Włożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej karkówkę, mięso z udek kurczaka, boczek i wątróbkę, gotować na parze 30s/obr.1. 3. Umieścić wkład Varomy, odważyć na niego marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę, gotować na parze ponownie 30s/obr.1. 4. Namaczać bułkę w misce z wodą. 5. Wylać wywar z naczynia miksującego do innego naczynia, odstawić. 6. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą formę keksową. 7. Oddzielić żółtka od białek jajek, odstawić. 8. Wlać 350 g wywaru z gotowania do naczynia miksującego, dodać ugotowane na parze mięsa i warzywa, zmiksować 1min/obr.9. 9. Dodać odciśniętą bułkę, żółtka, czosnek, imbir, zmielone grzyby, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i kurkumę, zmiksować 1min/obr.8. 10. Dodać żurawinę, wymieszać. 11. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, założyć motylek. 12. Ubijać białka z solą 2min/obr.3.5 lub do uzyskania sztywnej piany. 13. Delikatnie wymieszać pianę z masą mięsną, przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię. 14. Piec 80 min (200°C), w razie potrzeby przykryć papierem do pieczenia. 15. Ostudzić pasztet całkowicie (min. 2 godz.), następnie schłodzić w lodówce (min. 4 godz.).

Pasztet babci Uli

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Dania wegetariańskie