Pasztet babci Uli
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 1000 | g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia bułki | 3 | liście laurowe, suszone | 3 | ziarna ziela angielskiego | 300 | g karkówki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki | 300 | g mięsa z udka kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonego na 3 cm kawałki | 200 | g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego na 3 cm kawałki | 200 | g podgardla wieprzowego, pokrojonego na 3 cm kawałki | 150 | g wątróbki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki | 150 | g wątróbki cielęcej, pokrojonej na 3 cm kawałki | 150 | g marchewki, pokrojonej na kawałki | 150 | g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki | 150 | g korzenia selera, pokrojonego na kawałki | 100 - 130 | g cebuli (1 szt.), przekrojonej na pół | 1 | czerstwa bułka (ok. 50g) | masło, do natłuszczenia formy | bułka tarta, do oprószenia formy | 3 | jajka | 2 | ząbki czosnku | 5 | g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1 mm plastry | 2 | łyżeczkigrzybów, suszonych, np. podgrzybków, zmielonych na puder (patrz wskazówka) | 2 ¼ | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczkagałki muszkatołowej, mielonej | ½ | łyżeczki kurkumy, mielonej | 100 | g żurawiny, suszonej (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieścić wodę, liście laurowe i ziele angielskie w naczyniu miksującym.
2. Włożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej karkówkę, mięso z udek kurczaka, boczek i wątróbkę, gotować na parze 30s/obr.1.
3. Umieścić wkład Varomy, odważyć na niego marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę, gotować na parze ponownie 30s/obr.1.
4. Namaczać bułkę w misce z wodą.
5. Wylać wywar z naczynia miksującego do innego naczynia, odstawić.
6. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą formę keksową.
7. Oddzielić żółtka od białek jajek, odstawić.
8. Wlać 350 g wywaru z gotowania do naczynia miksującego, dodać ugotowane na parze mięsa i warzywa, zmiksować 1min/obr.9.
9. Dodać odciśniętą bułkę, żółtka, czosnek, imbir, zmielone grzyby, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i kurkumę, zmiksować 1min/obr.8.
10. Dodać żurawinę, wymieszać.
11. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, założyć motylek.
12. Ubijać białka z solą 2min/obr.3.5 lub do uzyskania sztywnej piany.
13. Delikatnie wymieszać pianę z masą mięsną, przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię.
14. Piec 80 min (200°C), w razie potrzeby przykryć papierem do pieczenia.
15. Ostudzić pasztet całkowicie (min. 2 godz.), następnie schłodzić w lodówce (min. 4 godz.).