Pasztet babci Uli

🥘 Składniki

• 1000 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia bułki
• 3 liście laurowe, suszone
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 300 g karkówki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 300 g mięsa z udka kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 200 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 200 g podgardla wieprzowego, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 150 g wątróbki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 150 g wątróbki cielęcej, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 150 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
• 150 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
• 100 – 130 g cebuli (1 szt.), przekrojonej na pół
• 1 czerstwa bułka (ok. 50g)
• masło, do natłuszczenia formy
• bułka tarta, do oprószenia formy
• 3 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1 mm plastry
• 2 łyżeczkigrzybów, suszonych, np. podgrzybków, zmielonych na puder (patrz wskazówka)
• 2 ¼
• łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczkagałki muszkatołowej, mielonej
• ½
• łyżeczki kurkumy, mielonej
• 100 g żurawiny, suszonej (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej karkówkę, mięso z udek kurczaka, boczek i wątróbkę, gotować na parze30 min/Varoma/obr. 1. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę, gotować na parze ponownie30 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie bułkę zalać wodą w misce i odstawić do namoczenia. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wywar pozostały w naczyniu miksującym przelać do innego naczynia, odstawić.
2. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Formę keksową (dł. 35 cm) wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą, odstawić. Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać 350 g wywaru z gotowania (bez liści laurowych i ziela angielskiego), dodać ugotowane na parze mięsa i warzywa, zmiksować1 min/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie1 min/obr. 9.
4. Dodać odciśniętą z wody bułkę, żółtka, czosnek, imbir, zmielone grzyby, 2 łyżeczki soli, pieprz, gałkę muszkatołową i kurkumę, zmiksować1 min/obr. 8.
5. Dodać żurawinę, wymieszać kopystką. Przełożyć do dużej miski, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać pozostałe ¼ łyżeczki soli, ubijać bez założonej miarki2 min/obr. 3.5lub do momentu uzyskania sztywnej piany.Zdjąć motylek.Pianę z białek przełożyć do masy mięsnej i delikatnie wymieszać kopystką. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, za pomocą zwilżonej wodą dłoni wyrównać powierzchnię pasztetu.
7. Piec 80 min (200°C). Po ok. 30-40 min pieczenia, jeśli pasztet zacznie się mocno rumienić, nakryć go arkuszem papieru do pieczenia. Upieczony pasztet odstawić do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz.), następnie wyjąć z formy i schłodzić w lodówce (min. 4 godz.).
8. Pasztet babci Uli podawać jako dodatek do pieczywa lub wykorzystać jako składnik pasztecików piknikowych z tej kolekcji.