Paszteciki krucho-drożdżowe z mięsem i kaszą jęczmienną

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto: 500
• g mąki pszennej
• 25 g drożdży świeżych pokruszonych
• 200 g masła pokrojonego na kawałki
• 250 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 3 żółtka
• 1 łyżeczkę soli
• Farsz: 1000
• g wody
• 2 łyżeczki soli
• 30 g oleju
• 80 g kaszy jęczmiennej perłowej
• 100 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 500 g mięsa wieprzowego np. łopatki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 100 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 2 białka
• 1 czubata łyżeczka majeranku, suszonego
• ½
• łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• Paszteciki: mąka pszenna do oprószenia blatu
• mak do posypania pasztecików
• 1 białko

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać drożdże i masło, wymieszać10 s/obr. 4.
2. Dodać śmietanę, żółtka i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć do innego naczynia, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 25-30 min. W tym czasie przygotować farsz.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli i 10 g oleju. Włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę jęczmienną. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej marchewkę i 250 g mięsa wieprzowego, włożyć wkład Varomy, odważyć na niego pozostałe 250 g mięsa wieprzowego, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać pozostałe 20 g oleju, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać ugotowane na parze mięso i marchewkę, rozdrobnić15 s/obr. 6.
6. Dodać ugotowaną kaszę jęczmienną, 2 białka, majeranek, tymianek, pieprz i pozostałą 1 łyżeczkę soli, wymieszać20 s//obr. 4. W razie potrzeby całość wymieszać kopystką.
7. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
8. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 3 części. Jedną część rozwałkować na kształt prostokąta (15 x 30 cm), na grubość 4-5 mm. Na środku, wzdłuż całej długości prostokąta ułożyć ⅓ farszu. Brzegi ciasta zlepić tak, aby powstał rulon z farszem w środku. Ułożyć na oprószonym mąką blacie łączeniem ciasta do dołu. Czynności powtórzyć dla pozostałych 2 części ciasta. Za pomocą ostrego noża pokroić rulony na ukośne paszteciki o szerokości 5 cm. Paszteciki przełożyć na wcześniej przygotowaną blachę do pieczenia, zachowując 5 cm odstępy. Za pomocą pędzelka posmarować paszteciki białkiem i posypać makiem.
9. Piec 20-30 min (180°C) lub do momentu, aż paszteciki nabiorą złotobrązowego koloru. Paszteciki krucho-drożdżowe z mięsem i kaszą jęczmienną podawać na ciepło jako przystawkę lub jako dodatek do barszczu czerwonego.