Paszteciki krucho-drożdżowe z mięsem i kaszą jęczmienną
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto: 500 | g mąki pszennej | 25 | g drożdży świeżych pokruszonych | 200 | g masła pokrojonego na kawałki | 250 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu | 3 | żółtka | 1 | łyżeczkę soli | Farsz: 1000 | g wody | 2 | łyżeczki soli | 30 | g oleju | 80 | g kaszy jęczmiennej perłowej | 100 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 500 | g mięsa wieprzowego np. łopatki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki | 100 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 2 | białka | 1 | czubata łyżeczka majeranku, suszonego | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | Paszteciki: mąka pszenna do oprószenia blatu | mak do posypania pasztecików | 1 | białko
Przygotowanie
1. Wsypać mąkę, drożdże i masło do naczynia miksującego, wymieszać przez 10 sekund z prędkością 4.
2. Dodać śmietanę, żółtka i sól, wyrobić ciasto przez 2 minuty.
3. Przełożyć ciasto do innej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 25-30 minut, aby wyrosło.
4. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać 1 łyżeczkę soli i 10 g oleju. Umieścić koszyczek, odważyć kaszę jęczmienną.
5. Nałożyć dolną część przystawki Varoma na pokrywę naczynia, odważyć marchewkę i 250 g mięsa wieprzowego, włożyć wkład Varomy, odważyć pozostałe 250 g mięsa wieprzowego, gotować na parze przez 20 minut z prędkością 4.
6. Wyjąć koszyczek z kaszą i odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
7. Włożyć cebulę do naczynia miksującego, dodać 20 g oleju, rozdrobnić przez 5 sekund z prędkością 5.
8. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia miksującego, dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1.
9. Dodać ugotowane na parze mięso i marchewkę, rozdrobnić przez 15 sekund z prędkością 6.
10. Dodać ugotowaną kaszę jęczmienną, 2 białka, majeranek, tymianek, pieprz i pozostałą 1 łyżeczkę soli, wymieszać przez 20 sekund z prędkością 4.
11. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
12. Podzielić ciasto na 3 części, rozwałkować jedną część na prostokąt o wymiarach 15 x 30 cm i grubości 4-5 mm. Ułożyć na środku ⅓ farszu, zlepić brzegi, tworząc rulon. Ułożyć na blaszce łączeniem do dołu. Powtórzyć z pozostałymi 2 częściami ciasta.
13. Pokroić rulony na ukośne paszteciki o szerokości 5 cm, ułożyć na blaszce, zachowując 5 cm odstępy.
14. Posmarować paszteciki białkiem i posypać makiem.
15. Piec przez 20-30 minut w temperaturze 180°C lub do uzyskania złotobrązowego koloru.