Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami

1. Natłuścić dużą misę niewielką ilością oleju, a następnie odstawić ją. 2. W naczyniu miksującym połączyć mleko, cukier i drożdże, a następnie podgrzewać przez 2 minuty w temperaturze 37°C przy prędkości 2. 3. Dodać mąkę, masło i sól, po czym wyrobić ciasto przez 2 minuty. Uformować z niego kulę i umieścić w przygotowanej wcześniej misce. Przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić, aż ciasto podwoi swoją objętość (około 1 godziny). 4. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić misę, odważyć do niej suszone grzyby i zalać wrzącą wodą, a następnie odstawić. 5. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić koszyczek, odważyć do niego kiszoną kapustę, zdjąć koszyczek i przepłukać kapustę pod zimną, bieżącą wodą. Dokładnie odcisnąć kapustę i pokroić na 1-2 cm kawałki, a następnie odstawić. 6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej i rozdrobnić przez 5 sekund przy prędkości 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, a następnie dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C przy prędkości 1. 7. Do naczynia miksującego dodać namoczone grzyby i rozdrobnić przez 3 sekundy przy prędkości 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dodać masło, dusić przez 1 minutę w temperaturze 120°C przy prędkości 1, dokładnie przemieszać kopystką, a następnie dusić ponownie przez 1 minutę w temperaturze 120°C przy prędkości 1. Przełożyć do innego naczynia i odstawić. 8. Do naczynia miksującego włożyć pokrojoną kiszoną kapustę, dodać 280 g wody z namaczania grzybów i koncentrat bulionu warzywnego, a następnie gotować przez 30 minut w temperaturze 100°C przy prędkości 1. 9. Dodać grzyby z cebulą, gotować przez 15 minut w temperaturze 100°C przy prędkości 1. Dodać sól i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia i odstawić do ostudzenia na 15 minut. 10. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i odstawić. 11. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 3 części. Jedną część rozwałkować na kształt prostokąta (20 x 30 cm), na grubość 3-4 mm. Na środku, wzdłuż całej długości prostokąta rozsmarować ⅓ farszu. Ciasto zwinąć, zaczynając od dłuższego boku. Brzegi ciasta zlepić tak, aby powstał rulon z nadzieniem w środku. Ułożyć na oprószonym mąką blacie łączeniem ciasta do dołu. Czynności powtórzyć dla pozostałych 2 części ciasta. Zwinięte rulony ciasta z nadzieniem przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. 12. Każdy rulon pokroić ukośnie na 4-5 cm kawałki. Paszteciki przełożyć na przygotowaną blachę, zachowując 5 cm odstępy. W miseczce roztrzepać jajko z 1 łyżką mleka, a następnie posmarować paszteciki za pomocą pędzelka. Wierzch pasztecików posypać sezamem. 13. Piec paszteciki przez 15-20 minut (200°C), do uzyskania złotobrązowego koloru. Po upieczeniu ostudzić je na kratce.