Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto: olej do natłuszczenia miski
• 270 g mleka plus dodatkowo 1 łyżka do posmarowania
• ¾
• łyżki cukru
• 15 g drożdży świeżych pokruszonych
• 510 g mąki pszennej
• 60 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżeczka soli
• Farsz: 20
• ggrzybów, suszonych
• 500 g wody wrzącej
• 550 – 570 g kapusty kiszonej odsączonej z zalewy
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 15 g oleju
• 30 g masła pokrojonego na kawałki
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 1 łyżeczka soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• mąka pszenna do oprószenia blatu
• 1 jajko
• ziarna sezamu do posypania pasztecików

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dużą miskę natłuścić niewielką ilością oleju, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, podgrzewać2 min/37°C/obr. 2.
3. Dodać mąkę, masło i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Z ciasta uformować kulę i włożyć do przygotowanej wcześniej miski. Miskę przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić, aż ciasto podwoi swoją objętość (ok. 1 godz.). Umyć naczynie miksujące.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej suszone grzyby, dodać wrzącą wodę, odstawić.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kapustę kiszoną, zdjąć koszyczek i przepłukać kapustę pod zimną, bieżącą wodą. Dokładnie odcisnąć kapustę i pokroić na 1-2 cm kawałki, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie namoczone grzyby odcedzić przez koszyczek, wodę z namaczania zachować.
7. Do naczynia miksującego dodać namoczone grzyby, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać masło, dusić1 min/120°C/obr. 1, dokładnie przemieszać kopystką, dusić ponownie1 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
8. Do naczynia miksującego włożyć pokrojoną kiszoną kapustę, dodać 280 g wody z namaczania grzybów i koncentrat bulionu warzywnego, gotować30 min/100°C//obr. 1.
9. Dodać grzyby z cebulą, gotować15 min/100°C//obr. 1. Dodać sól i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na 15 min.
10. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
11. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 3 części. Jedną część rozwałkować na kształt prostokąta (20 x 30 cm), na grubość 3-4 mm. Na środku, wzdłuż całej długości prostokąta rozsmarować ⅓ farszu. Ciasto zwinąć, zaczynając od dłuższego boku. Brzegi ciasta zlepić tak, aby powstał rulon z nadzieniem w środku. Ułożyć na oprószonym mąką blacie łączeniem ciasta do dołu. Czynności powtórzyć dla pozostałych 2 części ciasta. Zwinięte rulony ciasta z nadzieniem przykryć ściereczką kuchenną, odstawić na 15 min do wyrośnięcia.
12. Każdy rulon pokroić ukośnie na 4-5 cm kawałki. Paszteciki przełożyć na przygotowaną blachę, zachowując 5 cm odstępy. W miseczce roztrzepać jajko z 1 łyżką mleka, następnie posmarować paszteciki za pomocą pędzelka. Wierzch pasztecików posypać sezamem. Piec 15-20 min (200°C), do uzyskania złotobrązowego koloru. Po upieczeniu paszteciki ostudzić na kratce. Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami podawać jako przystawkę lub jako dodatek do barszczu czerwonego.