Pastizzi z groszkiem

1. Wlej wodę do naczynia miksującego, dodaj ½ łyżeczki soli, cukier i groszek, gotuj przez 12 minut w temperaturze 100°C przy prędkości obrotowej 1. 2. Odcedź ugotowany groszek za pomocą koszyczka, a następnie odłóż na bok. 3. Włóż cebulę, szalotkę i czosnek do naczynia miksującego, dodaj olej, a następnie rozdrobnij składniki przez 5 sekund przy prędkości obrotowej 5. 4. Zgarnij składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego i duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C przy prędkości obrotowej 1. 5. Dodaj ugotowany groszek, ricottę, mozzarellę, pieprz i pozostałą ½-¾ łyżeczki soli do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij przez 3 sekundy przy prędkości obrotowej 5. Przełóż farsz do innego naczynia i odłóż na bok. 6. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i odłóż na bok. 7. Na oprószonym mąką blacie ułóż płat ciasta francuskiego, wykrój krążki o średnicy 10 cm, nałóż na środek każdego krążka łyżkę farszu i zlepi brzegi, tworząc pieróg. Ułóż pierogi na przygotowanych blachach, łączeniem ku górze. Powtórz te czynności dla drugiego płata ciasta francuskiego i pozostałego farszu. 8. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Posmaruj pastizzi roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Piecz przez 15-20 minut (180°C), jedną blachę po drugiej. 9. Podawaj pastizzi z groszkiem i ricottą na ciepło lub zimno jako przystawkę.