Pasta Mutabal z podpłomykami
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Arabska mieszanka przypraw: 3 | łyżeczki ziaren pieprzu czarnego | 3 | łyżeczki ziaren ziela angielskiego | 3 | łyżeczkigoździków | 1 | gałka muszkatołowa, cała | 1 | laska cynamonu przełamana na pół | 3 | łyżeczki nasion kolendry | 3 | łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego | Pasta mutabal z podpłomykami: 500 | g bakłażanów przekrojonych wzdłuż na pół | sól do oprószenia | pieprz czarny, mielony do oprószenia | 175 | g jogurtu naturalnego | 185 | g mąki pszennej chlebowej typu 650-750 | ¾ | łyżeczki proszku do pieczenia | 2 | łyżeczki soli | mąka pszenna chlebowa do oprószenia blatu | ½ - 1 | ząbek czosnku | 30 - 40 | g pasty tahini (patrz wskazówka) | pestkigranatu do posypania | kolendra, świeża tylko liście, do posypania | 20 - 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
Przygotowanie
1. Umieść pieprz, ziele angielskie, goździki, gałkę muszkatołową, cynamon, kolendrę i imbir w naczyniu miksującym, a następnie miel przez 10-15s/obr.10.
2. Przenieś mieszankę przypraw do zamykanego słoika lub pojemnika, a następnie odłóż.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i odłóż.
4. Umieść bakłażany w naczyniu miksującym, a następnie ułóż je na przygotowanej wcześniej blasze skórką do dołu. Posyp solą i pieprzem.
5. Piecz przez około 35-45 min (180°C) lub do momentu, gdy bakłażany będą miękkie.
6. Wlej jogurt do naczynia miksującego, dodaj mąkę, proszek do pieczenia i 1½ łyżeczki soli, a następnie wymieszaj przez 10s/obr.6.
7. Przełóż ciasto na posypany mąką blat i podziel je na 4 równe części. Umyj naczynie miksujące.
8. Z każdej części ciasta uformuj kulę, a następnie rozwałkuj je, tworząc okrągłe podpłomyki (Ø 14 cm, grubość 3-4 mm). Za pomocą ostrego noża zrób po 4 nacięcia na powierzchni każdego podpłomyka, zachowując 3 cm odstępu między liniami.
9. Rozgrzej patelnię grillową na kuchence, a następnie piecz po 1 podpłomyku przez 1-2 min z każdej strony. Ułóż je na talerzu i odłóż.
10. Wyjmij bakłażany z piekarnika, odczekaj 15 min, a następnie ostrożnie obierz je ze skórki i pokrój na kawałki.
11. Włóż czosnek do naczynia miksującego i rozdrobnij go przez 3s/obr.8.
12. Dodaj ½-1 łyżeczkę arabskiej mieszanki przypraw, upieczone bakłażany, sok z cytryny, tahini i pozostałe ½ łyżeczki soli, a następnie zmiksuj przez 15-20s/obr.5.
13. Przełóż pastę Mutabal do miski, posyp pestkami granatu i kolendrą. Podawaj z przygotowanymi podpłomykami.