Pasta kokosowa z cebulą i kolendrą

🥘 Składniki

• 5 – 6 cebul (ok. 500g), nieobranych, przekrojonych na pół
• 30 – 50 g kolendry, świeżej
• 25 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 4 ząbki czosnku
• 2 zielone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
• 40 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 60 g wiórków kokosowych
• 1 ½
• łyżeczki soli

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
2. Cebule ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec ok. 30 min (200°C). Odstawić do ostudzenia, następnie obrać z łupin i pokroić na kawałki.
3. Do naczynia miksującego włożyć upieczone cebule, dodać kolendrę, imbir, czosnek, papryczki chili, sok z cytryny, kmin rzymski, wiórki kokosowe i sól, zmiksować20 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie20 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki do momentu podania.
4. Pastę kokosową z cebulą i kolendrą podawać jako dodatek do pieczywa i warzyw.