Parfait z pestek dyni
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 50 | g pestek dyni | 300 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 1 | jajko | 2 | żółtka | 30 - 50 | g miodu | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 2 | łyżeczki likieru migdałowego, np. amaretto | 70 | g oleju z pestek dyni | 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki
Przygotowanie
1. Umieścić foremki lub kokilki w zamrażalniku na 1 godzinę.
2. Wsypać pestki dyni do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić je przez 4s/obr.6.
3. Zebrać pestki dyni z boków naczynia miksującego na dno.
4. Prażyć pestki przez 10 min/120°C/obr. bez nakładki. Przełożyć do innego naczynia i odstawić. Umyć i wysuszyć naczynie miksujące.
5. Założyć mieszadło. Wlać śmietanę do czystego i suchego naczynia miksującego, ubijać obr.3 do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć mieszadło. Przełożyć bitą śmietanę do innego naczynia i odstawić.
6. Założyć mieszadło. Wbić jajko do naczynia miksującego, dodać żółtka, miód, cukier waniliowy, likier migdałowy i 40 g oleju z pestek dyni, podgrzewać 5 min/40°C/obr.4. Wyjąć naczynie z obudowy i odstawić na 5 min, aby ostygło. Wyjąć foremki z zamrażalnika.
7. Umieścić naczynie miksujące z powrotem w obudowie. Dodać bitą śmietanę i wymieszać 10s/obr.2.5. Zdjąć mieszadło. Równomiernie rozdzielić masę między foremki z uprzednio umieszczonymi pestkami dyni. Wstawić do zamrażalnika. Po około 30 minutach posypać wierzch pozostałymi pestkami dyni. Ponownie wstawić do zamrażalnika na około 4 godziny. Umyć i wysuszyć naczynie miksujące.
8. Włożyć czekoladę do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić ją przez 4-5s/obr.8. Dodać 30 g oleju z pestek dyni, podgrzewać 7 min/50°C/obr.0.5, a następnie wymieszać 6s/obr.4. Przełożyć sos czekoladowy do innego naczynia i odstawić.
9. Delikatnie wyjąć zamrożone parfait z foremek, przełożyć na talerze i polać sosem czekoladowym. Podawać parfait z pestek dyni bezpośrednio po przygotowaniu jako deser.