Pełnoziarnisty chleb orkiszowy z komosą ryżową
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Zaczyn typu poolish (dzień 1.): 60 | g wody | 1 | mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarnagrochu (1g) | 80 | g mąki orkiszowej, razowej | Namaczanka (dzień 1.): 25 | g siemienia lnianego | 25 | g komosy ryżowej (quinoa) | 25 | g ziaren słonecznika | 200 | g wody | 3 | łyżeczki łusek babki płesznik (psyllium) mielonych | 3 | łyżeczki łusek babki jajowatej, mielonych mielonych | Ciasto właściwe (dzień 2.): 330 | g mąki orkiszowej, razowej | 160 | g wody plus dodatkowa ilość do posmarowania | 15 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 ½ | łyżeczki soli | 10 | g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 5 | g drożdży świeżych | 25 | g mąki żytniej plus dodatkowa ilość do oprószenia | 2 | łyżki komosy ryżowej (quinoa) | 1 | łyżka ziaren słonecznika | 5 - 10 | kostek lodu pół szklanki wody (ok. 100g)
Przygotowanie
1. Wlej wodę do naczynia miksującego, dodaj drożdże i mąkę, wymieszaj przez 1 min przy obrotach 3.
2. Przełóż ciasto do dużego słoika z pokrywką typu twist off, lekko zakręć. Odstaw na 1 godz. w temperaturze pokojowej, następnie na 12 godz. do lodówki (najlepiej przez całą noc).
3. Umyj i osusz naczynie miksujące, przygotuj namaczankę. Wsyp siemię lniane do czystego i suchego naczynia miksującego, zmiksuj przez 3 s przy obrotach 8.
4. Dodaj łuski babki płesznik, komosę ryżową, słonecznik i wodę, wymieszaj przez 10 s przy obrotach 3. Przełóż do innego naczynia, przykryj i odstaw do lodówki.
5. Umieść zaczyn typu poolish w naczyniu miksującym, dodaj wodę, drożdże, namaczankę, mąkę orkiszową, mąkę żytnią, sok z cytryny, sól i olej, wyrób ciasto przez 2 min.
6. Natłuść dużą miskę olejem za pomocą pędzelka, przełóż do niej wyrośnięte ciasto, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstaw na 1 godz.
7. W miseczce wymieszaj komosę ryżową i słonecznik.
8. Podziel ciasto na 2 części, oprósz mąką żytnią. Złóż dłuższe brzegi ciasta do środka, formując prostokąt (ok. 17 x 10 cm). Posmaruj chleby wodą za pomocą pędzelka, posyp mieszanką komosy ryżowej i słonecznika.
9. Przełóż chleby do drewnianych form do pieczenia z papilotką, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną. Odstaw do lodówki na 8-12 godz.
10. Wyjmij chleby z lodówki, odstaw w temperaturze pokojowej na 30-45 min. Włóż blachę do piekarnika, rozgrzej do 250°C.
11. Ostrożnie umieść formy z chlebami na rozgrzanej blasze. Wrzuć kostki lodu lub umieść niską metalową formę z pół szklanką wody (ok. 100 g) na dno piekarnika, natychmiast zamknij. Obniż temperaturę do 220°C, piecz 35-40 min.
12. Wyjmij chleby z piekarnika, sprawdź, czy są upieczone. Studzić na kratce.
13. Podawaj pełnoziarnisty chleb orkiszowy z komosą ryżową po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.