Pełnoziarnisty chleb orkiszowy z komosą ryżową

1. Wlej wodę do naczynia miksującego, dodaj drożdże i mąkę, wymieszaj przez 1 min przy obrotach 3. 2. Przełóż ciasto do dużego słoika z pokrywką typu twist off, lekko zakręć. Odstaw na 1 godz. w temperaturze pokojowej, następnie na 12 godz. do lodówki (najlepiej przez całą noc). 3. Umyj i osusz naczynie miksujące, przygotuj namaczankę. Wsyp siemię lniane do czystego i suchego naczynia miksującego, zmiksuj przez 3 s przy obrotach 8. 4. Dodaj łuski babki płesznik, komosę ryżową, słonecznik i wodę, wymieszaj przez 10 s przy obrotach 3. Przełóż do innego naczynia, przykryj i odstaw do lodówki. 5. Umieść zaczyn typu poolish w naczyniu miksującym, dodaj wodę, drożdże, namaczankę, mąkę orkiszową, mąkę żytnią, sok z cytryny, sól i olej, wyrób ciasto przez 2 min. 6. Natłuść dużą miskę olejem za pomocą pędzelka, przełóż do niej wyrośnięte ciasto, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstaw na 1 godz. 7. W miseczce wymieszaj komosę ryżową i słonecznik. 8. Podziel ciasto na 2 części, oprósz mąką żytnią. Złóż dłuższe brzegi ciasta do środka, formując prostokąt (ok. 17 x 10 cm). Posmaruj chleby wodą za pomocą pędzelka, posyp mieszanką komosy ryżowej i słonecznika. 9. Przełóż chleby do drewnianych form do pieczenia z papilotką, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną. Odstaw do lodówki na 8-12 godz. 10. Wyjmij chleby z lodówki, odstaw w temperaturze pokojowej na 30-45 min. Włóż blachę do piekarnika, rozgrzej do 250°C. 11. Ostrożnie umieść formy z chlebami na rozgrzanej blasze. Wrzuć kostki lodu lub umieść niską metalową formę z pół szklanką wody (ok. 100 g) na dno piekarnika, natychmiast zamknij. Obniż temperaturę do 220°C, piecz 35-40 min. 12. Wyjmij chleby z piekarnika, sprawdź, czy są upieczone. Studzić na kratce. 13. Podawaj pełnoziarnisty chleb orkiszowy z komosą ryżową po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.