Parathas nadziewane kalafiorem

1. Wlać wodę do naczynia miksującego, podgrzewać przez 1 min 30 s w temperaturze 37°C na obrotach 1. 2. Dodać mąkę, mąkę pełnoziarnistą, masło klarowane, oliwę i sól, wymieszać przez 15 s na obrotach 4, a następnie wyrobić przez 4 min. 3. Ciasto przełożyć na blat, uformować kulę, przełożyć do dużej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić. 4. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić przez 3 s na obrotach 8, a następnie przełożyć do innego naczynia i odstawić. 6. Do naczynia miksującego włożyć kalafior, rozdrobnić przez 5 s na obrotach 7, a następnie przełożyć do innego naczynia i odstawić. 7. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i papryczki chili, rozdrobnić przez 3 s na obrotach 10, a następnie składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego i rozdrobnić ponownie przez 3 s na obrotach 10. 8. Dodać masło klarowane, kmin rzymski i pieprz cayenne, podgrzewać przez 3 min w temperaturze 80°C na obrotach 1. 9. Dodać rozdrobniony wcześniej kalafior, podgrzewać przez 5-6 min w temperaturze 80°C na obrotach 1, a następnie przełożyć do innego naczynia i odstawić do ostudzenia. 10. Do naczynia z kalafiorem dodać rozdrobnioną wcześniej kolendrę, dokładnie wymieszać. 11. Ciasto podzielić na 3 równe części, każdy kawałek rozwałkować na kształt koła (Ø 15-20 cm). 12. Na środku każdego placka ułożyć po 2-3 łyżki masy z kalafiora. Brzegi placka zawinąć do środka każdego okręgu, spłaszczyć dłońmi, aby rozprowadzić równomiernie nadzienie. 13. Na patelni na średniej mocy palnika rozgrzać masło klarowane. Piec parathas przez ok. 3 min z każdej strony lub do momentu, aż będą złotobrązowe. 14. Parathas nadziewane kalafiorem podawać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu.