Paj (pie) z jeżynami

1. Umieścić mąkę, masło, cukier, jajko i sól w naczyniu miksującym, następnie wymieszać przez 25-30s/obr.5. 2. Przełożyć ciasto na blat, podzielić na dwie części (w proporcji ¾ i ¼), uformować w kule, zawinąć każdą w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 min. 3. W tym czasie przygotować nadzienie z jeżyn: umieścić je w naczyniu miksującym wraz z cukrem, sokiem z cytryny, ekstraktem z wanilii i skrobią ziemniaczaną, następnie gotować przez 20min/100°C/obr.1. 4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. 5. Rozwałkować większą kulę ciasta między dwoma arkuszami folii spożywczej i ostrożnie wyłożyć nią dno oraz brzegi formy do tarty z wyjmowanym dnem (Ø 25 cm). Zdjąć folię z wierzchu ciasta i owinąć je na wałek, aby łatwiej przenieść do formy. Docisnąć ciasto do dna i brzegów formy, usuwając nadmiar wystający poza krawędzie. 6. Nakłuć ciasto widelcem, przykryć papierem do pieczenia i ułożyć na nim obciążniki (np. nasiona roślin strączkowych). 7. Piec przez 20 min w temperaturze 200°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C. 8. Przełożyć nadzienie z jeżyn na podpieczony spód, rozsmarować dokładnie. 9. Rozwałkować pozostałą część ciasta i pokroić radełkiem lub nożem w 1 cm paski. Ułożyć je na wierzchu tarty, tworząc kratkę. 10. Piec kolejne 25-30 min w temperaturze 180°C lub do uzyskania złotobrązowego koloru. 11. Podawać paj z jeżynami pokrojony na kawałki, oprószony cukrem pudrem lub z porcją lodów waniliowych albo bitej śmietany.