Pad Thai z kurczakiem

🥘 Składniki

• 200 g makaronu ryżowego, suchego typu wstążki
• wrząca woda do zalania makaronu
• 200 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonych w 1 cm paski
• 180 – 200 g tofu, średnio twardego pokrojonego w 1 cm kostkę
• 200 g kiełków fasoli mung, świeżych
• 40 g orzeszków ziemnych, prażonych, niesolonych
• 60 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 80 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 20 g cukru palmowego
• 15 g sosu rybnego
• 40 – 50 g sosu sojowego
• 20 g pasty z tamaryndowca
• 150 g wody
• ¼ – ½
• łyżeczki chili, mielonego
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 2 jajka roztrzepane
• suszone płatki chili do posypania
• 1 limonka pokrojona w ćwiartki, do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej makaron. Makaron zalać wrzącą wodą tak, aby był przykryty, odstawić na 10 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kurczaka i tofu, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej kiełki fasoli, odstawić.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać orzeszki, rozdrobnić2 s/obr. 5.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek i marchewkę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać sos rybny, sos sojowy, pastę z tamaryndowca, wodę i chili, gotować5 min/100°C/obr. 2. W tym czasie namoczony makaron ryżowy odcedzić przez dolną część przystawki Varoma, odstawić.
6. W woku lub na głębokiej patelni rozgrzać olej, dodać rozdrobnione warzywa, smażyć 1 min, mieszając od czasu do czasu. Dodać odważonego kurczaka z tofu, smażyć 3 min. Składniki przesunąć na bok, a na środek woka wlać roztrzepane jajka, szybko wymieszać. Dodać odsączony makaron i przygotowany sos, smażyć 1-2 min, cały czas mieszając, aż sos odparuje i lekko się zagęści. Dodać odważone kiełki, smażyć 1 min. Pad thai przełożyć na talerze, każdą porcję posypać rozdrobnionymi orzeszkami i płatkami chili. Pad Thai z kurczakiem podawać z dodatkiem ćwiartek limonki do skropienia.