Pączki wegańskie z batatem

🥘 Składniki

• 500 g wody
• 200 g batatów pokrojonych na 3 cm kawałki
• 200 g napoju ryżowego
• 50 g oleju kokosowego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 30 g drożdży świeżych pokruszonych
• 480 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 łyżka spirytusu rektyfikowanego 96%
• 2 łyżki wódki
• 1 szczypta soli
• olej rzepakowy dogłębokiego smażenia i do natłuszczenia
• 300 g dżemu dowolnego np. marmolady wieloowocowej
• cukier puder do oprószenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej bataty, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć ugotowane na parze bataty, dodać napój ryżowy, zmiksować15 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać olej kokosowy, cukier waniliowy i drożdże, podgrzewać3 min/37°C/obr. 1.
4. Dodać mąkę, spirytus i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na grubość 2-2,5 cm. Za pomocą szklanki wykrawać porcje ciasta i kłaść na oprószony mąką blat, zachowując ok. 5 cm odstępy. Resztę ciasta zagnieść, ponownie rozwałkować na grubość 2-2,5 cm i wykroić pozostałe pączki. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min.
6. W głębokiej patelni rozgrzać olej. Wyrośnięte pączki ostrożnie kłaść na gorący olej i smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor (3-4 min). Usmażone pączki wyjmować łyżką cedzakową i kłaść na papierowe ręczniki.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dżem. Dżem przełożyć do szprycy lub worka cukierniczego z długą końcówką do nadziewania, następnie nadziać usmażone pączki. Pączki wegańskie z batatem podawać oprószone cukrem pudrem jako deser.