Pączki (bomby) z kremem waniliowym w karmelowej skorupce

1. Wlać mleko, cukier, mąkę, jajka i wanilię do naczynia miksującego, następnie uruchomić funkcję Zagęszczanie przez 100s w temperaturze 100°C. 2. Przełożyć krem waniliowy do miski, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała powierzchni kremu. Po ostudzeniu przełożyć do szprycy do ciast i odstawić do lodówki. 3. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. Wsypać cukier, dodać skórkę z pomarańczy i skórkę z cytryny, zmielić przez 15s/obr.10. 4. Dodać mleko, wodę, drożdże, jajko, sól, miód i ekstrakt z wanilii, wymieszać przez 10s/obr.4, następnie uruchomić funkcję Podgrzewanie przez 37°C/obr.2. 5. Dodać mąkę pszenną chlebową, mąkę pszenną i masło, wyrobić Ciasto przez 3 min, następnie uruchomić funkcję Fermentowanie przez 1 godz. w temperaturze 37°C. 6. Przełożyć ciasto na oprószony mąką blat, uformować wałek i podzielić na 6 równych części. Każdą część uformować w kulę, przykryć czystą ściereczką kuchenną i pozostawić na blacie na 15 min. 7. Natłuścić olejem blachę do pieczenia i odstawić. Każdą kulę ponownie zagnieść, uformować w kulę i przełożyć na przygotowaną blachę. Wstawić do wyłączonego piekarnika, równocześnie na jego najniższym poziomie ustawić płaskie naczynie żaroodporne z gorącą wodą (ok. 1 l), pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. 8. Rozgrzać w głębokiej patelni olej na średniej mocy palnika do temperatury ok. 165°C. Delikatnie zdejmować wyrośnięte kule ciasta z blachy, smażyć partiami po 2-3 min z każdej strony. Usmażone pączki odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz. 9. W każdym pączku wykonać otwór, wkładając do niego nóż lub patyczek do szaszłyka, w razie potrzeby lekko go poszerzając. Wypełnić pączki kremem za pomocą szprycy, odstawić. 10. Wlać 1000 g wody do naczynia miksującego i uruchomić funkcję Czajnik do osiągnięcia temperatury 95°C. Przelać do dużej miski, następnie włożyć do niej małą miskę, aby powstała kąpiel wodna, odstawić. 11. Wsypać cukier do naczynia miksującego, dodać pozostałe 70 g wody i syrop glukozowy, uruchomić funkcję Karmelizowanie bez założonej miarki. Przełożyć do małej miski umieszczonej w kąpieli wodnej, odstawić. 12. Za pomocą kopystki natychmiast zgarnąć pozostałości masy karmelowej z krawędzi naczynia miksującego. 13. Wlać 1000 g wody i ocet do naczynia miksującego, uruchomić funkcję Mycie Wstępne. W tym czasie bardzo ostrożnie zanurzać każdy pączek do połowy w karmelu i odkładać na przygotowaną blachę, odstawić do ostudzenia. 14. Pączki (bomby) z kremem waniliowym w karmelowej skorupce podawać jako deser.