Pączki (bomby) z kremem waniliowym w karmelowej skorupce
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Krem waniliowy: 300 | g mleka w temp. pokojowej | 50 | g cukru | 45 | g mąki pszennej typu 450-550 | 2 | jajka w temp. pokojowej | 1 | laska wanilii tylko ziarna (patrz wskazówka) | Pączki (bomby): 50 | g cukru | skórka z 1 pomarańczy małej, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na ok. 2 cm kawałki | skórka z 1 cytryny ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na ok. 2 cm kawałki | 85 | g mleka | 55 | g wody | 5 | g drożdży świeżych pokruszonych | 1 | jajko | 1 | szczypta soli | 1 | łyżeczka miodu | 1 | łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego (opcjonalnie) | 180 | g mąki pszennej chlebowej typu 750 | 150 | g mąki pszennej typu 550, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 45 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | olej rzepakowy dogłębokiego smażenia i do natłuszczenia blachy | wrząca woda do wyrastania ciasta | Karmel: 1070 | g wody | 250 | g cukru | 1 | łyżka syropuglukozowego (opcjonalnie) | 1000 | g wody do Mycia Wstępnego | 50 | g octu do Mycia Wstępnego
Przygotowanie
1. Wlać mleko, cukier, mąkę, jajka i wanilię do naczynia miksującego, następnie uruchomić funkcję Zagęszczanie przez 100s w temperaturze 100°C.
2. Przełożyć krem waniliowy do miski, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała powierzchni kremu. Po ostudzeniu przełożyć do szprycy do ciast i odstawić do lodówki.
3. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. Wsypać cukier, dodać skórkę z pomarańczy i skórkę z cytryny, zmielić przez 15s/obr.10.
4. Dodać mleko, wodę, drożdże, jajko, sól, miód i ekstrakt z wanilii, wymieszać przez 10s/obr.4, następnie uruchomić funkcję Podgrzewanie przez 37°C/obr.2.
5. Dodać mąkę pszenną chlebową, mąkę pszenną i masło, wyrobić Ciasto przez 3 min, następnie uruchomić funkcję Fermentowanie przez 1 godz. w temperaturze 37°C.
6. Przełożyć ciasto na oprószony mąką blat, uformować wałek i podzielić na 6 równych części. Każdą część uformować w kulę, przykryć czystą ściereczką kuchenną i pozostawić na blacie na 15 min.
7. Natłuścić olejem blachę do pieczenia i odstawić. Każdą kulę ponownie zagnieść, uformować w kulę i przełożyć na przygotowaną blachę. Wstawić do wyłączonego piekarnika, równocześnie na jego najniższym poziomie ustawić płaskie naczynie żaroodporne z gorącą wodą (ok. 1 l), pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
8. Rozgrzać w głębokiej patelni olej na średniej mocy palnika do temperatury ok. 165°C. Delikatnie zdejmować wyrośnięte kule ciasta z blachy, smażyć partiami po 2-3 min z każdej strony. Usmażone pączki odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz.
9. W każdym pączku wykonać otwór, wkładając do niego nóż lub patyczek do szaszłyka, w razie potrzeby lekko go poszerzając. Wypełnić pączki kremem za pomocą szprycy, odstawić.
10. Wlać 1000 g wody do naczynia miksującego i uruchomić funkcję Czajnik do osiągnięcia temperatury 95°C. Przelać do dużej miski, następnie włożyć do niej małą miskę, aby powstała kąpiel wodna, odstawić.
11. Wsypać cukier do naczynia miksującego, dodać pozostałe 70 g wody i syrop glukozowy, uruchomić funkcję Karmelizowanie bez założonej miarki. Przełożyć do małej miski umieszczonej w kąpieli wodnej, odstawić.
12. Za pomocą kopystki natychmiast zgarnąć pozostałości masy karmelowej z krawędzi naczynia miksującego.
13. Wlać 1000 g wody i ocet do naczynia miksującego, uruchomić funkcję Mycie Wstępne. W tym czasie bardzo ostrożnie zanurzać każdy pączek do połowy w karmelu i odkładać na przygotowaną blachę, odstawić do ostudzenia.
14. Pączki (bomby) z kremem waniliowym w karmelowej skorupce podawać jako deser.