Ozory w sosie chrzanowym na zimno

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ozory: 1
• czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 1 łyżeczka soli
• 2 liście laurowe, suszone
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 450 – 480 g ozorów wieprzowych (3 szt.), namoczonych i oczyszczonych (patrz wskazówka)
• 1700 g wody plus dodatkowa ilość do zalania ozorów
• Sos chrzanowy: 120
• g majonezu
• 120 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 120 g jogurtu typugreckiego
• 30 – 35 g chrzanu, tartego
• ½
• łyżeczki soli

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć koncentrat bulionu warzywnego, dodać sól, liście laurowe i ziele angielskie. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ozory wieprzowe.
2. Dodać 1600 g wody, gotować60 min/95°C/obr. 1.
3. Dodać pozostałe 100 g wody, gotować ponownie60 min/95°C/obr. 1.
4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowane ozory przełożyć do innego naczynia, zalać zimną wodą i odstawić do ostudzenia na ok. 10 min. Opróżnić naczynie miksujące.
5. Za pomocą ostrego noża obrać ozory ze skóry, a następnie pokroić w 5-7 mm plastry, ułożyć na półmisku i odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć majonez, śmietanę i chrzan, dodać sól, wymieszać10 s/obr. 3. Powstałym sosem chrzanowym polać ozory. Półmisek z ozorami odstawić do lodówki na ok. 20 min. Ozory w sosie chrzanowym podawać jako przystawkę.