Ossobuco
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 1000 - 1200 | ggiczy wołowej, z kością (2-3 szt.) | 350 | g pomidorów dojrzałych, obranych, pokrojonych w ćwiartki | 50 | g korzenia selera pokrojonego na kawałki | 100 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 4 | gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 40 | g oliwy z oliwek | 100 | g wody | 100 | g białego wina wytrawnego | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 50 | g przecieru pomidorowego
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie dodać do niej gicz wołową. Oddzielić mięso od kości, pokroić je na kawałki i odłożyć. Zachować kości.
2. Włożyć do naczynia miksującego pomidory, seler, marchewkę i rozdrobnić je przez 5s/obr.5.
3. Przełożyć rozdrobnione warzywa do innego naczynia i odłożyć.
4. Umieścić w naczyniu miksującym cebulę, czosnek, pietruszkę i oliwę, a następnie rozdrobnić je przez 4s/obr.6. Zebrać składniki ze ścianek naczynia na dno i dusić przez 2min/120°C/obr.1.
5. Dodać mięso i kości, a następnie przykryć pokrywę z koszyczkiem i dusić przez 6min/120°C/obr.
6. Dodać wcześniej rozdrobnione warzywa, wodę, wino, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, a następnie przykryć pokrywę z koszyczkiem i gotować przez 60min/100°C/obr. Wyjąć i wyrzucić kości.
7. Dodać przecier pomidorowy i gotować przez 5min/100°C/obr. Ossobuco podawać bezpośrednio po przygotowaniu.