Odwracany pudding z gruszkami i orzechami (TM5)

1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie dodać i zważyć gruszki, a następnie odstawić. 2. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia miksującego. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Włożyć pionowo odważone gruszki do szerokiej części podajnika. Używając popychacza, pokroić gruszki na grube plastry 1 min/obr. 4. Pozostawić plastry gruszek w pojemniku. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego. 3. Wsypać cukier, masło, śmietanę i sok z cytryny do naczynia miksującego, następnie odparowywać bez założonej miarki 7 min/120°C/obr. 1. W tym czasie natłuścić masłem naczynie żaroodporne (28 x 18 cm). Przelać sos karmelowy do przygotowanej formy i rozprowadzić po całym dnie, a następnie rozłożyć na nim plastry gruszek, odstawić. 4. Włożyć orzechy do naczynia miksującego i rozdrobnić 8 s/obr. 4. Przesypać rozdrobnione orzechy na warstwę gruszek w sosie karmelowym. 5. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie zważyć i włożyć do niej pieczywo. Ułożyć kromki pieczywa równomiernie na masie orzechowej, oprószyć cynamonem, odstawić. 6. Założyć motylek do naczynia miksującego. Wbić jajka, dodać mleko, ricottę, cukier, budyń waniliowy i ekstrakt z wanilii, następnie ubijać 30 s/obr. 4. Zdjąć motylek. Przelać masę do naczynia z puddingiem, dociskając kromki pieczywa kopystką. Przykryć naczynie folią aluminiową i odstawić na min. 30 min, aby pieczywo nasiąknęło. 7. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Piec pudding przykryty folią aluminiową 30 min (180°C), następnie zdjąć folię i piec kolejne 20-25 min (180°C). Odstawić upieczony pudding do stężenia na ok. 20 min, a następnie ostrożnie obrócić na półmisek tak, aby gruszki znalazły się na górze. Podawać pudding z gruszkami i orzechami na ciepło lub po ostudzeniu.