Norweskie bułeczki z budyniem (Skoleboller)
Kategoria: Ciasta i torty
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto: 200 | g mleka | 80 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 70 | g cukru | 25 | g drożdży świeżych pokruszonych | 1 | opakowanie suchych drożdży (7-8g, patrz wskazówka) | 400 | g mąki pszennej | 1 | jajko | 1 | łyżeczka kardamonu, mielonego | 1 | szczypta soli | Budyń: 300 | g mleka | 3 | żółtka | 30 | g masła | 50 | g cukru | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 45 | g mąki pszennej | Formowanie i pieczenie bułeczek: mąka pszenna do oprószenia | 1 | białko lekko roztrzepane, do posmarowania | 200 | g cukru pudru | 20 | ggorącej wody | 12 | łyżeczek wiórków kokosowych do posypania
Przygotowanie
1. Wlej mleko, dodaj masło, cukier i drożdże do naczynia, a następnie podgrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 37°C z prędkością 1 obrót na sekundę.
2. Dodaj mąkę, jajko, kardamon i sól, a następnie wyrób ciasto przez 2 minuty. W tym czasie natłuść miskę masłem. Przełóż wyrośnięte ciasto do natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na około 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. Przygotuj w tym czasie budyń.
3. Wlej mleko do naczynia, dodaj żółtka, masło, cukier, cukier waniliowy i mąkę, a następnie gotuj przez 8 minut w temperaturze 95°C z prędkością 3 obroty na sekundę. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą (folia powinna dokładnie przylegać do masy, aby zapobiec powstaniu twardego kożucha na powierzchni kremu) i odstaw do lekkiego ostudzenia na minimum 30 minut. W trakcie studzenia nie mieszaj budyniu.
4. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Przełóż wyrośnięte ciasto na oprószony mąką blat, podziel na 12 równych części (około 65 g każda), uformuj kule i ułóż na przygotowanej blasze, zachowując odstępy. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na około 20 minut do wyrośnięcia. Zrób w każdej bułeczce bardzo głębokie wgłębienie i wypełnij je budyniem (około 1 czubata łyżka budyniu na porcję). Za pomocą pędzelka posmaruj brzegi bułeczek białkiem. Piecz przez około 25 minut.
5. Przełóż upieczone bułeczki na kratkę i odstaw do ostudzenia na około 30 minut. W tym czasie przygotuj lukier. Wsyp cukier puder do naczynia, dodaj wodę i wymieszaj przez 15 sekund z prędkością 3 obroty na sekundę. Za pomocą pędzelka posmaruj lukrem brzegi bułeczek dookoła budyniu i od razu posyp je wiórkami kokosowymi.